Diseño experimental en leche fermentada probiótica larga vida: Funcionalidad probiótica a partir de aplicación de diseño experimental a cepas LAB (Spanish Edition) - Softcover
La presente investigación tiene como objetivo desarrollar una leche fermentada pro biótica en una base prebiótica con acidez estandarizada y larga vida a partir de la utilización de modelos de hidrólisis dirigidas y controladas en el sustrato de lactosa por vía enzimática, y el empleo de cultivos pro bióticos L. acidophillus, L. rhamnosus y Bifidobacterium breve, mediante el empleo de diseño experimental con la finalidad d determinar la mejor simbiosis entre los BAL probióticas y el resultado óptimo de antagonismo para patógenos. Además se evaluó la influencia de los productos de hidrólisis de la lactosa en la formación de ácido láctico durante la fermentación y pos fermentación, además se determinaron los indicadores físico-químicos, microbiológicos y los atributos sensoriales de las formulaciones desarrolladas. Se seleccionaron las mejores formulaciones a partir de un diseño experimental de mezclas, para su evaluación en la producción a escala piloto y se evaluó la vida de estante de las leches hidrolizadas fermentada mediante la aplicación de un modelo matemático.
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Tecnólogo e Ingeniero en Alimentos, especialización en Fermentación Láctica, MBA, PhD(C) por la Universidad de la Habana en Ciencia de los Alimentos, Docente investigador a tiempo completo en la Universidad del Azuay (Cuenca-Ecuador). Director del Laboratorio de Investigaciones en Biomolecular y Genética en Biotecnología. Profesor de Postgrado.
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- PublisherEditorial Académica Española
- Publication date2016
- ISBN 10 3841764258
- ISBN 13 9783841764256
- BindingPaperback
- Number of pages136
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Diseño experimental en leche fermentada probiótica larga vida
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Editorial Académica Española Apr 2016
(2016)
ISBN 10: 3841764258
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -La presente investigación tiene como objetivo desarrollar una leche fermentada pro biótica en una base prebiótica con acidez estandarizada y larga vida a partir de la utilización de modelos de hidrólisis dirigidas y controladas en el sustrato de lactosa por vía enzimática, y el empleo de cultivos pro bióticos L. acidophillus, L. rhamnosus y Bifidobacterium breve, mediante el empleo de diseño experimental con la finalidad d determinar la mejor simbiosis entre los BAL probióticas y el resultado óptimo de antagonismo para patógenos. Además se evaluó la influencia de los productos de hidrólisis de la lactosa en la formación de ácido láctico durante la fermentación y pos fermentación, además se determinaron los indicadores físico-químicos, microbiológicos y los atributos sensoriales de las formulaciones desarrolladas. Se seleccionaron las mejores formulaciones a partir de un diseño experimental de mezclas, para su evaluación en la producción a escala piloto y se evaluó la vida de estante de las leches hidrolizadas fermentada mediante la aplicación de un modelo matemático. 136 pp. Spanisch. Seller Inventory # 9783841764256
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Book Description Paperback. Condition: Brand New. 136 pages. Spanish language. 8.66x5.91x0.31 inches. In Stock. Seller Inventory # zk3841764258
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