Code Dalloz Expert Code Civil 2018 - Softcover

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Softcover

ISBN 10: 2247169015 ISBN 13: 9782247169016

Publisher: DALLOZ, 2017

Synopsis

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelleédition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pourfournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domainedes aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’alimentstraditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière.Elle propose une étude complète de chaque groupe d’aliments enprésentant leurs caractéristiques physico-chimiques etorganoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalencesalimentaires, leurs caractères hygiéniques, les technologies defabrication, de transformation, de conservation et de distribution,leurs utilisations et la réglementation.Ce manuel permet ainsi de maî- La composition quantitative et qualitative des aliments;- La microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologiealimentaires;- Les incidences des techniques de fabrication, des procédés deconservation et des utilisations culinaires sur les qualitésorganoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments;- Les répercussions de la réglementation (française, européenne etinternationale) sur la composition quantitative et qualitative desaliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisationspossibles;- La place de chaque groupe d’aliments au sein d’une alimentationéquilibrée.Abondamment illustré (plus de 400 illustrations), cet ouvrage encouleur intègre de nombreux tableaux de synthèse clairs et accessiblesreposant sur des données récentes. Il fait également le point sur lesavancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveauxproduits alimentaires tout en proposant des recommandationsnutritionnelles pratiques et concrètes.

Edition details

• Publisher: DALLOZ
• Publication date: 2017
• Language: French
• ISBN 10: 2247169015
• ISBN 13: 9782247169016
• Binding: Paperback