Céréales et légumineuses: 65 variétés, gestes et techniques, 110 recettes - Hardcover

Marcon, Régis

Hardcover

ISBN 10: 2732485306 ISBN 13: 9782732485300

Publisher: MARTINIERE BL, 2018

Synopsis

Après le succès de Champignons et Herbes, Régis Marcon met en lumière les légumineuses et les céréales. Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis... mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre... : c’est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef auvergnat-ardéchois nous fait découvrir.Chaque variété est présentée sous forme de fiches, avec ses bienfaits, les produits dérivés (farines, flocons...), pour nous apprendre à les sélectionner, les préparer, les cuisiner, mais aussi les associer au rythme des envies et des saisons. Au petit déjeuner, en soupe, en terrine, en salade ou au dessert, il existe mille et une manières de décliner les légumineuses et les céréales.Régis Marcon nous propose ainsi plus de 100 recettes, des plus simples et rapides aux plus sophistiquées : houmous, falafels, risottos, mais aussi cake petit épeautre; couscous de légumes; gâteau pois blonds et orange; taboulé de blé, orange et Saint-Jacques; ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes, œuf poché; polenta aux deux chanterelles...

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About the Author

Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l’hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d’accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d’un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot... En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue incomparable. Son fils assure déjà la relève. Aux Éditions de La Martinière, il a déjà publié Champignons et Herbes.

Edition details

• Publisher: MARTINIERE BL
• Publication date: 2018
• Language: French
• ISBN 10: 2732485306
• ISBN 13: 9782732485300
• Binding: Hardcover
• Number of pages: 416