L'éveil des sens : Toute la sensualité du goût : Pâtisseries et desserts cuisinés pur beurre de cacao

 
9782952031103: L'éveil des sens : Toute la sensualité du goût : Pâtisseries et desserts cuisinés pur beurre de cacao

Un livre illustré de plus de 200 photographies et dessins techniques révèle la créativité des pâtissiers. La bûche Cherry-chocolat rencontre, au détour d'une page, le nougat feuilleté fruits des bois. Chaque recette est détaillée, accompagnée de commentaires des deux auteurs et de conseils de mise en place. On trouvera également dans ces pages nombre d'informations sur le beurre de cacao Mycryo et des recettes de base utiles à tous. This new book on pastries and desserts featuring the newest specialty ingredient, pure cocoa butter in a dehydrated form that is increasingly being used in Europe as a natural thickening agent in desserts. The authors are internationally renowned chocolate and pastry specialists; Philippe Bertrand is head of technical training at the Cocao Barry school in the Barry Callebaut institue and Philippe Marand is international technical adviser for Barry Callebaut.They present both classical and innovative desserts, many of them using the new Mycyro cocoa butter, which, the authors say, helps "both preserve and reveal the flavors, scents, colors, textures...and above all, the variety of ingredients within a recipe.

"synopsis" may belong to another edition of this title.

Buy New View Book

Shipping: US$ 5.02
From France to U.S.A.

Destination, Rates & Speeds

Add to Basket

Top Search Results from the AbeBooks Marketplace

1.

Philippe Bertrand; Philippe Marand
Published by Kirra Editions (2003)
ISBN 10: 295203110X ISBN 13: 9782952031103
New Hardcover Quantity Available: 3
Seller:
Gallix
(Gif sur Yvette, France)
Rating
[?]

Book Description Kirra Editions, 2003. Book Condition: Neuf. Bookseller Inventory # 9782952031103

More Information About This Seller | Ask Bookseller a Question

Buy New
US$ 71.57
Convert Currency

Add to Basket

Shipping: US$ 5.02
From France to U.S.A.
Destination, Rates & Speeds