Oxidación de lípidos en sistemas heterogéneos: Influencia de la organización de la fase lipídica (Spanish Edition)

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9783639733648: Oxidación de lípidos en sistemas heterogéneos: Influencia de la organización de la fase lipídica (Spanish Edition)

Este trabajo aborda aspectos relacionados a la oxidación de lípidos en sistemas alimenticios coloidales. Los objetivos de esta tesis fueron establecer la influencia que tiene la estructura y la organización espacial adoptada por el lípido dentro del sistema coloidal sobre su velocidad de oxidación. En los ensayos se emplearon diferentes fases lipídicas (ácidos grasos libres, triacilgliceroles y fosfoacilgliceroles). El proceso de oxidación se inició mediante calentamiento o un compuestos generador de radicales libres, adoptándose el Valor de Peróxidos como el indicador del proceso oxidativo. Los resultados indicarían que tanto la estructura como la organización espacial del lípido ejercen influencia sobre la velocidad de oxidación y deberían ser aspectos a considerar a la hora de desarrollar estrategias para minimizar el deterioro en alimentos con elevada predisposición a la oxidación lipídica. Además, se presentan los parámetros cinéticos (constantes cinéticas y energías de activación aparente) para cada sistema en particular. Estos datos constituyen un importante aporte al conocimiento general relacionado a la oxidación lipídica en sistemas heterogéneos.

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About the Author:

RICARDO A. FOGAR es Ingeniero en alimentos (UNNE) y Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UNCAus). Profesor adjunto de las cátedras de Operaciones Unitarias y Preservación de Alimentos y Envasado (Ingeniería en Alimentos, UNCAus). Ha participado en numerosos congresos nacionales e internacionales. Publica en revistas especializadas.

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Fogar Ricardo Alejandro
Published by Editorial Academica Espanola 2016-01-14 (2016)
ISBN 10: 3639733649 ISBN 13: 9783639733648
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Book Description Editorial Academica Espanola 2016-01-14, 2016. paperback. Book Condition: New. Bookseller Inventory # 9783639733648

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Fogar Ricardo Alejandro
Published by Editorial Acadà mica Española (2016)
ISBN 10: 3639733649 ISBN 13: 9783639733648
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Fogar Ricardo Alejandro
Published by Editorial Academica Espanola (2016)
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Book Description Editorial Academica Espanola, 2016. PAP. Book Condition: New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Bookseller Inventory # IQ-9783639733648

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Fogar, Ricardo Alejandro
ISBN 10: 3639733649 ISBN 13: 9783639733648
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Book Description Book Condition: New. Publisher/Verlag: Editorial Académica Española | Influencia de la organización de la fase lipídica | Este trabajo aborda aspectos relacionados a la oxidación de lípidos en sistemas alimenticios coloidales. Los objetivos de esta tesis fueron establecer la influencia que tiene la estructura y la organización espacial adoptada por el lípido dentro del sistema coloidal sobre su velocidad de oxidación. En los ensayos se emplearon diferentes fases lipídicas (ácidos grasos libres, triacilgliceroles y fosfoacilgliceroles). El proceso de oxidación se inició mediante calentamiento o un compuestos generador de radicales libres, adoptándose el Valor de Peróxidos como el indicador del proceso oxidativo. Los resultados indicarían que tanto la estructura como la organización espacial del lípido ejercen influencia sobre la velocidad de oxidación y deberían ser aspectos a considerar a la hora de desarrollar estrategias para minimizar el deterioro en alimentos con elevada predisposición a la oxidación lipídica. Además, se presentan los parámetros cinéticos (constantes cinéticas y energías de activación aparente) para cada sistema en particular. Estos datos constituyen un importante aporte al conocimiento general relacionado a la oxidación lipídica en sistemas heterogéneos. | Format: Paperback | Language/Sprache: spa | 144 pp. Bookseller Inventory # K9783639733648

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Fogar Ricardo Alejandro
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Book Description Editorial Academica Espanola, 2016. PAP. Book Condition: New. New Book. Delivered from our UK warehouse in 3 to 5 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Bookseller Inventory # LQ-9783639733648

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Ricardo Alejandro Fogar
Published by EAE Feb 2016 (2016)
ISBN 10: 3639733649 ISBN 13: 9783639733648
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Book Description EAE Feb 2016, 2016. Taschenbuch. Book Condition: Neu. Neuware - Este trabajo aborda aspectos relacionados a la oxidación de lípidos en sistemas alimenticios coloidales. Los objetivos de esta tesis fueron establecer la influencia que tiene la estructura y la organización espacial adoptada por el lípido dentro del sistema coloidal sobre su velocidad de oxidación. En los ensayos se emplearon diferentes fases lipídicas (ácidos grasos libres, triacilgliceroles y fosfoacilgliceroles). El proceso de oxidación se inició mediante calentamiento o un compuestos generador de radicales libres, adoptándose el Valor de Peróxidos como el indicador del proceso oxidativo. Los resultados indicarían que tanto la estructura como la organización espacial del lípido ejercen influencia sobre la velocidad de oxidación y deberían ser aspectos a considerar a la hora de desarrollar estrategias para minimizar el deterioro en alimentos con elevada predisposición a la oxidación lipídica. Además, se presentan los parámetros cinéticos (constantes cinéticas y energías de activación aparente) para cada sistema en particular. Estos datos constituyen un importante aporte al conocimiento general relacionado a la oxidación lipídica en sistemas heterogéneos. 144 pp. Spanisch. Bookseller Inventory # 9783639733648

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Ricardo Alejandro Fogar
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Book Description EAE Feb 2016, 2016. Taschenbuch. Book Condition: Neu. Neuware - Este trabajo aborda aspectos relacionados a la oxidación de lípidos en sistemas alimenticios coloidales. Los objetivos de esta tesis fueron establecer la influencia que tiene la estructura y la organización espacial adoptada por el lípido dentro del sistema coloidal sobre su velocidad de oxidación. En los ensayos se emplearon diferentes fases lipídicas (ácidos grasos libres, triacilgliceroles y fosfoacilgliceroles). El proceso de oxidación se inició mediante calentamiento o un compuestos generador de radicales libres, adoptándose el Valor de Peróxidos como el indicador del proceso oxidativo. Los resultados indicarían que tanto la estructura como la organización espacial del lípido ejercen influencia sobre la velocidad de oxidación y deberían ser aspectos a considerar a la hora de desarrollar estrategias para minimizar el deterioro en alimentos con elevada predisposición a la oxidación lipídica. Además, se presentan los parámetros cinéticos (constantes cinéticas y energías de activación aparente) para cada sistema en particular. Estos datos constituyen un importante aporte al conocimiento general relacionado a la oxidación lipídica en sistemas heterogéneos. 144 pp. Spanisch. Bookseller Inventory # 9783639733648

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Fogar Ricardo Alejandro
Published by Editorial Academica Espanola, United States (2016)
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Book Description Editorial Academica Espanola, United States, 2016. Paperback. Book Condition: New. Language: Spanish . Brand New Book ***** Print on Demand *****.Este trabajo aborda aspectos relacionados a la oxidación de lípidos en sistemas alimenticios coloidales. Los objetivos de esta tesis fueron establecer la influencia que tiene la estructura y la organización espacial adoptada por el lípido dentro del sistema coloidal sobre su velocidad de oxidación. En los ensayos se emplearon diferentes fases lipídicas (ácidos grasos libres, triacilgliceroles y fosfoacilgliceroles). El proceso de oxidación se inició mediante calentamiento o un compuestos generador de radicales libres, adoptándose el Valor de Peróxidos como el indicador del proceso oxidativo. Los resultados indicarían que tanto la estructura como la organización espacial del lípido ejercen influencia sobre la velocidad de oxidación y deberían ser aspectos a considerar a la hora de desarrollar estrategias para minimizar el deterioro en alimentos con elevada predisposición a la oxidación lipídica. Además, se presentan los parámetros cinéticos (constantes cinéticas y energías de activación aparente) para cada sistema en particular. Estos datos constituyen un importante aporte al conocimiento general relacionado a la oxidación lipídica en sistemas heterogéneos. Bookseller Inventory # AAV9783639733648

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Ricardo Alejandro Fogar
Published by EAE Feb 2016 (2016)
ISBN 10: 3639733649 ISBN 13: 9783639733648
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Book Description EAE Feb 2016, 2016. Taschenbuch. Book Condition: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Neuware - Este trabajo aborda aspectos relacionados a la oxidación de lípidos en sistemas alimenticios coloidales. Los objetivos de esta tesis fueron establecer la influencia que tiene la estructura y la organización espacial adoptada por el lípido dentro del sistema coloidal sobre su velocidad de oxidación. En los ensayos se emplearon diferentes fases lipídicas (ácidos grasos libres, triacilgliceroles y fosfoacilgliceroles). El proceso de oxidación se inició mediante calentamiento o un compuestos generador de radicales libres, adoptándose el Valor de Peróxidos como el indicador del proceso oxidativo. Los resultados indicarían que tanto la estructura como la organización espacial del lípido ejercen influencia sobre la velocidad de oxidación y deberían ser aspectos a considerar a la hora de desarrollar estrategias para minimizar el deterioro en alimentos con elevada predisposición a la oxidación lipídica. Además, se presentan los parámetros cinéticos (constantes cinéticas y energías de activación aparente) para cada sistema en particular. Estos datos constituyen un importante aporte al conocimiento general relacionado a la oxidación lipídica en sistemas heterogéneos. 144 pp. Spanisch. Bookseller Inventory # 9783639733648

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