Bäckerei- Konditorei Management V. Verfahrenstechnik Brot und Kleingebäck.

 
9783773401342: Bäckerei- Konditorei Management V. Verfahrenstechnik Brot und Kleingebäck.
Buy Used View Book

Shipping: US$ 8.23
From Germany to U.S.A.

Destination, Rates & Speeds

Add to Basket

Top Search Results from the AbeBooks Marketplace

1.

Freund, Walter
Published by Gildebuchverlag, Alfeld (Leine) (1995)
ISBN 10: 3773401345 ISBN 13: 9783773401342
Used Hardcover First Edition Quantity Available: 1
Seller:
Archiv Fuenfgiebelhaus
(Rostock, Germany)
Rating
[?]

Book Description Gildebuchverlag, Alfeld (Leine), 1995. Hardcover. Book Condition: Gut bis sehr gut. 1. Auflage. 290 Seiten, orig. Hardcover, durchgehend farbig illustriert. - - Inhalt/Kapitel: Die Brotherstellung: Rechtliche Grundlagen für die Herstellung von Brot in Deutschland; Grundlagen für die Herstellung von Weitenteigen; Grundlagen für die Herstellung von Roggenteigen. - Herstellung von Vorteigen und Sauerteigen: Bedeutung der Vorteigführungen; Mikrobiologische Grundlagen von Vorteigen und Sauerteigen; Weizenvorteige und Weizensauerteige; Roggensauerteige. - Teigbereitung, Teigaufbereitung, Backen und Lagern von Broten: Vorbereitung und Dosierung der Rohstoffe; Der Knetprozeß (Teigbereitung); Aufbereitung der Teige; Die Stückgare; Der Backprozeß; Brotreifung, Brotalterung, Brotlagerung und Frischhalteverfahren; Die Lagerung von Broten. - Brotsorten, Brotbewertung, Brotfehler: Das Gewicht der Brote; Mischungsverhältnis bei den Brotgetreidearten Weizen und Roggen; Weizen- und Roggenmischbrote; Brotbewerung; Brotfehler. - - Die Brötchenherstellung. System der Brötchenherstellung: Basisrezeptur und Auswählen der Rohstoffe; Herstellung von Brötchen bei Unterbrechung des Verfahrens; Brötchensorten; Bewertung von Brötchen (Form, Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild, Struktur, Elastizität, Geruch, Geschmack). - - Pikante Backwaren, Teigwaren und Extruderbrot: Besonderheiten bei der Herstellung von pikanten Backwaren [Pizza etc.]; Backwaren aus Hefetegen mit pikanter Füllung; Herstellung von Teigwaren [Nudeln]; Heißextrusion. - - Rohstoffe - Qualitätsmerkmale und Prüfmethoden: Getreide und seine Vermahlungsprodukte; Einordnung von Getreidepartien; Qualitätsmerkmale von Getreidekörnern; Erzeugung von Getreidemahlprodukten; Untersuchungsmethoden zur Ermittlung der Backeigenschaften von Weizenmehlen; Nicht-Brotgetreidearten [Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Reis, Buchweizen], andere stärkehaltige Rohstoffe und Ölsaaten zur Herstellung von Backwaren; Hefren und Sauerteigstarterkulturen; Speisesalz; Wasser; Backmittel und Fertigmehle; Material zum Verpacken. - Brot und Kleingebäck als wesentlicher Beitrag zur Ernährung; Literatur- und Abbildungs- und Sachwortverzeichnis. Bookseller Inventory # 01772

More Information About This Seller | Ask Bookseller a Question

Buy Used
US$ 42.37
Convert Currency

Add to Basket

Shipping: US$ 8.23
From Germany to U.S.A.
Destination, Rates & Speeds