Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez: Color y compuestos fenólicos durante el proceso de elaboración (Spanish Edition)

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9783847351931: Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez: Color y compuestos fenólicos durante el proceso de elaboración (Spanish Edition)
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El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones metereológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez.

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About the Author:

Doctora en Químicas, Profesora de Química Agrícola de la Universidad de Córdoba y miembro del Grupo de Investigación de Viticultura y Enología. Directora de múltiples Tesis Doctorales, ha participado en numerosos proyectos de investigación subvencionados, publicando gran número de artículos en revistas científicas internacionales.

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Mérida, Julieta / Serratosa, María P.
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Book Description Condition: New. Publisher/Verlag: Editorial Académica Española | Color y compuestos fenólicos durante el proceso de elaboración | El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones metereológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez. | Format: Paperback | Language/Sprache: spa | 96 pp. Seller Inventory # K9783847351931

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Julieta M?rida (author)
Published by Eae Editorial Academia Espanola 2011-12-23 (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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M?rida, Julieta
Published by EAE Editorial Academia Espanola (2016)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Book Description EAE Editorial Academia Espanola, 2016. Paperback. Condition: New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. Seller Inventory # ria9783847351931_lsuk

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Julieta M?rida
Published by Eae Editorial Academia Espanola (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Julieta M?rida
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ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Book Description Eae Editorial Academia Espanola, 2011. PAP. Condition: New. New Book. Delivered from our UK warehouse in 4 to 14 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Seller Inventory # LQ-9783847351931

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M?rida, Julieta
Published by Eae Editorial Academia Espanola 12/23/2011 (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Book Description Eae Editorial Academia Espanola 12/23/2011, 2011. Paperback or Softback. Condition: New. Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez. Book. Seller Inventory # BBS-9783847351931

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Julieta Mérida
Published by EAE Dez 2011 (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Book Description EAE Dez 2011, 2011. Taschenbuch. Condition: Neu. Neuware - El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o 'soleo', hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones metereológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez. 96 pp. Spanisch. Seller Inventory # 9783847351931

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Julieta Mérida
Published by EAE Dez 2011 (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Book Description EAE Dez 2011, 2011. Taschenbuch. Condition: Neu. Neuware - El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o 'soleo', hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones metereológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez. 96 pp. Spanisch. Seller Inventory # 9783847351931

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Julieta MÃ rida
Published by Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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Book Description Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola. Paperback. Condition: New. 96 pages. Dimensions: 8.7in. x 5.9in. x 0.2in.El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D. O. Montilla-Moriles (Crdoba, Espaa) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o soleo, hasta lograr una intensa pasificacin del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloracin pardo oscuro, fortificndose mediante la adicin de alcohol vnico. Los vinos dulces jvenes as obtenidos son sometidos al sistema dinmico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cmara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificacin en el momento ms adecuado de maduracin de la uva, con independencia de las condiciones metereolgicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fngicos muy difciles de evitar en la pasificacin por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximnez. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Paperback. Seller Inventory # 9783847351931

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Julieta M?rida
Published by EAE Editorial Academia Espanola, United States (2011)
ISBN 10: 3847351931 ISBN 13: 9783847351931
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(London, United Kingdom)
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Book Description EAE Editorial Academia Espanola, United States, 2011. Paperback. Condition: New. Aufl.. Language: Spanish. Brand new Book. El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Cordoba, Espana) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o "soleo," hasta lograr una intensa pasificacion del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloracion pardo oscuro, fortificandose mediante la adicion de alcohol vinico. Los vinos dulces jovenes asi obtenidos son sometidos al sistema dinamico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en camara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificacion en el momento mas adecuado de maduracion de la uva, con independencia de las condiciones metereologicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuye, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presentes en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fungicos muy dificiles de evitar en la pasificacion por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximenez. Seller Inventory # AAV9783847351931

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