食品加工与保藏原理(第三版) - Softcover

曾庆孝 主编

Softcover

ISBN 10: 7122218929 ISBN 13: 9787122218926

Publisher: 化学工业出版社, 2015

Synopsis

《食品加工与保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》较系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术，以及过程的安全与质量控制。内容包括绪论，食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的发酵、腌渍和烟熏，食品的化学保藏，食品包装等。《食品加工与保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材》可供高等院校食品科学与工程及食品质量与安全等专业作为教材，也可供食品科技工作者参考。绪论一、食品工业及其在国民经济中的作用二、我国食品与食品工业的分类及特点三、我国食品工业发展面临的挑战四、本课程的内容和目标复习思考题参考文献第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜第一节食品加工、制造常用的原、辅材料一、食品加工、制造的基础原料二、食品初加工的产品三、食品加工、制造采用的辅助原料四、食品添加剂第二节果蔬原料特性及保鲜一、果蔬的基本组成及其加工特性二、果蔬原料的组织结构特性三、果蔬原料采后的生理特性四、果蔬原料的采收与采收后的处理五、果蔬的贮藏保鲜技术第三节肉原料特性及贮藏保鲜一、肉的营养价值与肉制品加工二、肉的组织结构特点及主要物理性质三、畜、禽的屠宰与宰后肉品质的控制四、肉的贮藏保鲜方法第四节水产原料特性及保鲜一、水产原料及其特性二、鱼的保鲜（活）方法第五节乳与蛋原料及其特性一、乳及其加工特性二、蛋的特性及保鲜第六节食品原（辅）料的安全性一、农产品的质量安全二、食品保鲜剂和加工助剂的合理使用三、食品原辅料供给的安全管理复习思考题参考文献第二章食品热处理和杀菌第一节食品加工与保藏中的热处理一、食品热处理的作用二、食品热处理的类型和特点三、食品热处理使用的能源和加热方式第二节食品热处理反应的基本规律一、食品热处理的反应动力学二、加热对微生物的影响三、加热对酶的影响四、加热对食品营养成分和感官品质的影响第三节食品热处理条件的选择与确定一、食品热处理方法的选择二、热能在食品中的传递三、食品热处理条件的确定四、典型的热处理方法和条件复习思考题参考文献第三章食品的非热杀菌与除菌第一节食品的非热杀菌一、食品非热杀菌技术的种类二、新型的食品非热杀菌技术第二节空气净化与除（杀）菌一、空气净化的目的及应用二、空气过滤除菌三、空气的杀菌第三节食品生产用水的净化除（杀）菌一、食品工厂用水要求二、水的净化除（杀）菌技术复习思考题参考文献第四章食品的低温处理与保藏第一节低温处理和食品加工与保藏一、低温处理在食品工业中的应用二、食品低温保藏的种类和一般工艺三、食品低温保藏技术的发展第二节食品低温保藏的基本原理一、低温对微生物的影响二、低温对酶的影响三、低温对食品物料的影响第三节食品的冷藏一、冷藏食品物料的选择和前处理二、冷却方法及控制三、食品冷藏工艺和控制四、冷却过程中冷耗量的计算五、食品在冷却冷藏过程中的变化六、冷藏食品的回热第四节食品的冻藏一、食品冻结过程的基本规律二、冻结前食品物料的前处理三、冻结方法四、食品冻结与冻藏工艺及控制五、食品在冻结、冻藏过程中的变化六、冷链物流七、冻藏食品的解冻八、

Edition details

• Publisher: 化学工业出版社
• Publication date: 2015
• Language: Chinese
• ISBN 10: 7122218929
• ISBN 13: 9787122218926
• Binding: Paperback
• Edition number: 1