Serie Nutricao e Metabolismo - Gestao de Qualidade - Na Producao de Refeicoes

 
9788527721868: Serie Nutricao e Metabolismo - Gestao de Qualidade - Na Producao de Refeicoes

Gestão de Qualidade na Produção de Refeições integra a Série Nutrição e Metabolismo, cujo objetivo é disponibilizar ao aluno de graduação e aos profissionais da área material didático sobre os princípios básicos de administração de unidades de alimentação e nutrição (UAN), além de informações atualizadas apresentadas em artigos científicos de Alimentação e Nutrição, o que comprova a evolução ocorrida nessa área nos últimos anos. O maior destaque desta obra é a reunião de diferentes visões para a gestão de qualidade na produção de refeições, que agrupou informações sistematizadas por nutricionistas e administradores sobre metodologias para monitorar a qualidade nas UAN. A obra aborda tanto os elementos da administração de empresas aplicados à área da alimentação coletiva como os específicos da área de alimentos. Outro tema de destaque é o planejamento de eventos que, reunindo as contribuições de banqueteiras e nutricionistas, aborda os riscos de contaminação e a aplicação prática do controle higiênico sanitário de alimentos nos diferentes serviços de mesa, assim como o preparo da mise en place, que estabelece a conexão necessária entre nutrição e gastronomia em festas, eventos e reuniões.

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1.

Marta Neves Campanelli Marçal Vieira
Published by GUANABARA KOOGAN - GRUPO GEN
ISBN 10: 8527721864 ISBN 13: 9788527721868
New Soft cover Quantity Available: 3
Seller:
Quixote Livraria e Sebo
(São Paulo, SP, Brazil)
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Book Description GUANABARA KOOGAN - GRUPO GEN. Soft cover. Book Condition: New. Dust Jacket Condition: New. 0. Bookseller Inventory # EMP30213

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