Bill Buford Calor (Em Portugues do Brasil)

ISBN 13: 9788535910278

Calor (Em Portugues do Brasil)

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9788535910278: Calor (Em Portugues do Brasil)
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Bill Buford e adepto do que podemos chamar de "jornalismo participante". Para escrever o elogiadissimo Entre os vandalos, um retrato detalhado da violencia dos hooligans ingleses, acompanhou esses torcedores fanaticos durante quatro anos. Para tracar o perfil do extravagante Mario Batali, um dos chefs mais famosos dos Estados Unidos, decidiu literalmente por a mao na massa e participar do universo da alta cozinha como simples auxiliar de cozinheiro.

O resultado e Calor, em que narra basicamente duas historias: a do gargantuesco Batali, capaz de entornar meia caixa de vinho durante um almoco, e as aventuras e desventuras do proprio Buford, um intelectual cinquentao, como "escravo de cozinha", aprendendo, entre talhos nos dedos e queimaduras, a cortar cenouras em cubos milimetricamente iguais, grelhar costeletas de carneiro e peixes ao mesmo tempo e fazer polenta para duzentas pessoas. De passagem, revela alguns segredos nem sempre confessaveis de um restaurante tres estrelas (por exemplo, como fazer uma sopa de restos e cobrar 29 dolares por ela, ou como usar vinho barato em prato supostamente sofisticado).

Mas alem de passar quase um ano na cozinha do Babbo, considerado um dos vinte melhores restaurantes americanos, subindo penosamente na sua hierarquia, Buford resolve refazer o trajeto da formacao de Batali. Em pequenos burgos da Italia, ele aprende os segredos do macarrao artesanal e, por fim, vai trabalhar num acougue muito peculiar, em que o dono recita Dante e escuta Mozart enquanto serve gente que veio do mundo inteiro para conhece-lo. No acougue, Buford se torna aprendiz do Maestro, um verdadeiro mestre zen da carnicaria, na arte de desossar porcos e vacas (Buford fica tao entusiasmado com suas novas habilidades que ao voltar para Nova York compra um porco inteiro e o leva na garupa de sua motoneta para casa).

Entremeando casos engracados, personagens fascinantes, curiosidades historicas e reflexoes sobre o mundo da gastronomia, este

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