Adhésion des bactéries lactiques dans des matrices alimentaires: Etude des propriétés de surface des bactéries lactiques, impact sur les matrices alimentaires

ISBN 10: 6131551677 / ISBN 13: 9786131551673
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Adhésion des bactéries lactiques dans des matrices alimentaires: Etude des propriétés de surface des bactéries lactiques, impact sur les matrices alimentaires. Bookseller Inventory #

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Synopsis: Les proprits de surface des microorganismes sont impliques dans des interactions physicochimiques : hydrophobes, acide/base de Lewis et lectrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et htrogne, avec des composs qui sont aussi impliqus dans ces interactions. Il est probable que les bactries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons tudi les proprits de surface des bactries lactiques et leurs interactions avec des composs comme des surfactants, des lipides, des armes et des substances toxiques. Les rsultats ont mise en vidence une diversit de proprits de surface des bactries lactiques. Cette diversit peut avoir l'impact (i) sur la stabilit des mulsions, (ii) sur la rtention de composs d'armes et (iii) sur localisation des bactries dans des gels laitiers. Les diffrents impacts lis la diversit des proprits de surface des souches montrent qu'il faut tenir compte de ces proprits pour les applications de bactries dans des procds technologiques en agro-alimentaire.

About the Author: Depuis 2009 : Enseignant-chercheur en Microbiologie l'ISARA?LYON 2008-2009 : Post-doctorat au LCPME, UMR 7564, Universit Nancy. 2006-2008 : ATER la Facult des Sciences d'Orsay, U. Paris 11 2006 : Docteur de l'Universit de Bourgogne, Microbiologie Alimentaire. 2003 : Master 2 en Sciences des Aliments, Universit de Bourgogne.

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Title: Adhésion des bactéries lactiques dans des ...
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Mai-Huong Ly-Chatain
Published by Univ Europeenne
ISBN 10: 6131551677 ISBN 13: 9786131551673
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Book Description Univ Europeenne. paperback. Book Condition: New. Bookseller Inventory # 9786131551673

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Mai-Huong LY-CHATAIN
Published by Univ Europeenne, United States (2011)
ISBN 10: 6131551677 ISBN 13: 9786131551673
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Book Description Univ Europeenne, United States, 2011. Paperback. Book Condition: New. Language: French . This book usually ship within 10-15 business days and we will endeavor to dispatch orders quicker than this where possible. Brand New Book. Les proprietes de surface des microorganismes sont impliquees dans des interactions physicochimiques: hydrophobes, acide/base de Lewis et electrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et heterogene, avec des composes qui sont aussi impliques dans ces interactions. Il est probable que les bacteries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons etudie les proprietes de surface des bacteries lactiques et leurs interactions avec des composes comme des surfactants, des lipides, des aromes et des substances toxiques. Les resultats ont mise en evidence une diversite de proprietes de surface des bacteries lactiques. Cette diversite peut avoir l impact (i) sur la stabilite des emulsions, (ii) sur la retention de composes d aromes et (iii) sur localisation des bacteries dans des gels laitiers. Les differents impacts lies a la diversite des proprietes de surface des souches montrent qu il faut tenir compte de ces proprietes pour les applications de bacteries dans des procedes technologiques en agro-alimentaire. Bookseller Inventory # OMN9786131551673

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Mai-Huong LY-CHATAIN
Published by Univ Europeenne, United States (2011)
ISBN 10: 6131551677 ISBN 13: 9786131551673
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Book Description Univ Europeenne, United States, 2011. Paperback. Book Condition: New. Language: French . Brand New Book. Les proprietes de surface des microorganismes sont impliquees dans des interactions physicochimiques: hydrophobes, acide/base de Lewis et electrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et heterogene, avec des composes qui sont aussi impliques dans ces interactions. Il est probable que les bacteries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons etudie les proprietes de surface des bacteries lactiques et leurs interactions avec des composes comme des surfactants, des lipides, des aromes et des substances toxiques. Les resultats ont mise en evidence une diversite de proprietes de surface des bacteries lactiques. Cette diversite peut avoir l impact (i) sur la stabilite des emulsions, (ii) sur la retention de composes d aromes et (iii) sur localisation des bacteries dans des gels laitiers. Les differents impacts lies a la diversite des proprietes de surface des souches montrent qu il faut tenir compte de ces proprietes pour les applications de bacteries dans des procedes technologiques en agro-alimentaire. Bookseller Inventory # KNV9786131551673

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Mai-Huong LY-CHATAIN
Published by Univ Europeenne, United States (2011)
ISBN 10: 6131551677 ISBN 13: 9786131551673
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Book Description Univ Europeenne, United States, 2011. Paperback. Book Condition: New. Language: French . Brand New Book. Les proprietes de surface des microorganismes sont impliquees dans des interactions physicochimiques: hydrophobes, acide/base de Lewis et electrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et heterogene, avec des composes qui sont aussi impliques dans ces interactions. Il est probable que les bacteries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons etudie les proprietes de surface des bacteries lactiques et leurs interactions avec des composes comme des surfactants, des lipides, des aromes et des substances toxiques. Les resultats ont mise en evidence une diversite de proprietes de surface des bacteries lactiques. Cette diversite peut avoir l impact (i) sur la stabilite des emulsions, (ii) sur la retention de composes d aromes et (iii) sur localisation des bacteries dans des gels laitiers. Les differents impacts lies a la diversite des proprietes de surface des souches montrent qu il faut tenir compte de ces proprietes pour les applications de bacteries dans des procedes technologiques en agro-alimentaire. Bookseller Inventory # KNV9786131551673

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Mai-Huong Ly-Chatain
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Book Description Omniscriptum, 2011. PAP. Book Condition: New. New Book. Delivered from our UK warehouse in 3 to 5 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Bookseller Inventory # LQ-9786131551673

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Ly-Chatain, Mai-Huong
Published by OmniScriptum (2016)
ISBN 10: 6131551677 ISBN 13: 9786131551673
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Book Description OmniScriptum, 2016. Paperback. Book Condition: New. PRINT ON DEMAND Book; New; Publication Year 2016; Not Signed; Fast Shipping from the UK. No. book. Bookseller Inventory # ria9786131551673_lsuk

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Mai-Huong LY-CHATAIN
Published by Editions Universitaires Europeennes EUE Jan 2011 (2011)
ISBN 10: 6131551677 ISBN 13: 9786131551673
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Book Description Editions Universitaires Europeennes EUE Jan 2011, 2011. Taschenbuch. Book Condition: Neu. Neuware - Les propriétés de surface des microorganismes sont impliquées dans des interactions physicochimiques : hydrophobes, acide/base de Lewis et électrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et hétérogène, avec des composés qui sont aussi impliqués dans ces interactions. Il est probable que les bactéries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons étudié les propriétés de surface des bactéries lactiques et leurs interactions avec des composés comme des surfactants, des lipides, des arômes et des substances toxiques. Les résultats ont mise en évidence une diversité de propriétés de surface des bactéries lactiques. Cette diversité peut avoir l'impact (i) sur la stabilité des émulsions, (ii) sur la rétention de composés d'arômes et (iii) sur localisation des bactéries dans des gels laitiers. Les différents impacts liés à la diversité des propriétés de surface des souches montrent qu'il faut tenir compte de ces propriétés pour les applications de bactéries dans des procédés technologiques en agro-alimentaire. 156 pp. Englisch. Bookseller Inventory # 9786131551673

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Mai-Huong LY-CHATAIN
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Book Description Editions Universitaires Europeennes EUE Jan 2011, 2011. Taschenbuch. Book Condition: Neu. Neuware - Les propriétés de surface des microorganismes sont impliquées dans des interactions physicochimiques : hydrophobes, acide/base de Lewis et électrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et hétérogène, avec des composés qui sont aussi impliqués dans ces interactions. Il est probable que les bactéries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons étudié les propriétés de surface des bactéries lactiques et leurs interactions avec des composés comme des surfactants, des lipides, des arômes et des substances toxiques. Les résultats ont mise en évidence une diversité de propriétés de surface des bactéries lactiques. Cette diversité peut avoir l'impact (i) sur la stabilité des émulsions, (ii) sur la rétention de composés d'arômes et (iii) sur localisation des bactéries dans des gels laitiers. Les différents impacts liés à la diversité des propriétés de surface des souches montrent qu'il faut tenir compte de ces propriétés pour les applications de bactéries dans des procédés technologiques en agro-alimentaire. 156 pp. Englisch. Bookseller Inventory # 9786131551673

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Mai-Huong LY-CHATAIN
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Book Description Editions Universitaires Europeennes EUE Jan 2011, 2011. Taschenbuch. Book Condition: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Neuware - Les propriétés de surface des microorganismes sont impliquées dans des interactions physicochimiques : hydrophobes, acide/base de Lewis et électrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et hétérogène, avec des composés qui sont aussi impliqués dans ces interactions. Il est probable que les bactéries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons étudié les propriétés de surface des bactéries lactiques et leurs interactions avec des composés comme des surfactants, des lipides, des arômes et des substances toxiques. Les résultats ont mise en évidence une diversité de propriétés de surface des bactéries lactiques. Cette diversité peut avoir l'impact (i) sur la stabilité des émulsions, (ii) sur la rétention de composés d'arômes et (iii) sur localisation des bactéries dans des gels laitiers. Les différents impacts liés à la diversité des propriétés de surface des souches montrent qu'il faut tenir compte de ces propriétés pour les applications de bactéries dans des procédés technologiques en agro-alimentaire. 156 pp. Englisch. Bookseller Inventory # 9786131551673

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Mai-Huong LY-CHATAIN
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ISBN 10: 6131551677 ISBN 13: 9786131551673
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Book Description Univ Européenne, 2011. Book Condition: Neuf. Bookseller Inventory # 9786131551673

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