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Produccion de As-48 y Su Interes Como Bioconservante En Alimentos

Arantxa Muñoz Pà rez Del Pulgar

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ISBN 10: 3845495103 / ISBN 13: 9783845495101
Published by Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
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320 pages. Dimensions: 8.7in. x 5.9in. x 0.7in.La enterocina AS-48 es un pptido cclico que exhibe un amplio espectro antimicrobiano y con una serie de caractersticas fsico-qumicas (estabilidad y resistencia al calor y a un amplio rango de pH) que la convierten en una candidata ideal para su uso como bioconservante en alimentos, ya sea mediante su adicin directa al mismo (produccin ex situ) o mediante el uso de cepas productoras aadidas al alimento (produccin in situ). La optimizacin de la produccin ex situ se llev a cabo mediante el empleo de lactalbmina, un subproducto lcteo obtenido en la fabricacin de queso, hasta determinar las condiciones para una produccin ptima para posteriormente ser purificada para comprobar su eficacia contra bacterias patgenas y alterantes de alimentos. Para el estudio de su produccin in situ, cultivos de la cepa productora fueron aadidos directamente como co-cultivos iniciadores en la fabricacin de queso inoculado con bacterias patgenas. Los resultados descritos resultan interesantes y prometedores en el campo de la bioconservacin de alimentos ya que la adicin de AS-48 logr reducir yo prolongar la vida media de los distintos tipos de alimentos utilizados. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Bookseller Inventory # 9783845495101

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Bibliographic Details

Title: Produccion de As-48 y Su Interes Como ...

Publisher: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola

Binding: Paperback

Book Condition:New

Book Type: Paperback

About this title

Synopsis:

La enterocina AS-48 es un péptido cíclico que exhibe un amplio espectro antimicrobiano y con una serie de características físico-químicas (estabilidad y resistencia al calor y a un amplio rango de pH) que la convierten en una candidata ideal para su uso como bioconservante en alimentos, ya sea mediante su adición directa al mismo (producción "ex situ") o mediante el uso de cepas productoras añadidas al alimento (producción "in situ"). La optimización de la producción "ex situ" se llevó a cabo mediante el empleo de lactalbúmina, un subproducto lácteo obtenido en la fabricación de queso, hasta determinar las condiciones para una producción óptima para posteriormente ser purificada para comprobar su eficacia contra bacterias patógenas y alterantes de alimentos. Para el estudio de su producción "in situ", cultivos de la cepa productora fueron añadidos directamente como co-cultivos iniciadores en la fabricación de queso inoculado con bacterias patógenas. Los resultados descritos resultan interesantes y prometedores en el campo de la bioconservación de alimentos ya que la adición de AS-48 logró reducir y/o prolongar la vida media de los distintos tipos de alimentos utilizados.

About the Author:

Dra. en Ciencias Biológicas por la Universidad de Granada, su carrera tanto en UGR (Granada) como en UCD (Dublin) se ha centrado en el campo de la Microbiología de Alimentos y, en concreto, en seguridad alimentaria, mediante el uso de bacteriocinas y Tecnologías No Térmicas para el control de microorganismos patógenos y alterantes de alimentos.

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