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Sensations : 288 recettes de patisseries (French Edition)

Philippe Conticini

ISBN 10: 2732453943 / ISBN 13: 9782732453941
Published by French and European Publications Inc, 2012
New Condition: New Hardcover
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Bibliographic Details

Title: Sensations : 288 recettes de patisseries (...

Publisher: French and European Publications Inc

Publication Date: 2012

Binding: Hardcover

Book Condition: New

Edition: LA MARTINIERE SAVEURS.

About this title

Synopsis:

Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales classiques ludiques décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré...) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d introduction qui résume l esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine. A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.

About the Author:

Considéré aujourd hui comme l un des plus grands pâtissiers de son temps, Philippe Conticini a exercé son art, pendant une douzaine d années, à La Table d Anvers (Paris 9e). D une grande modernité, ses pâtisseries marqueront les esprits de toute une génération de gourmands, ses desserts par exemple présentés dans des verres. En 1999, il créée le restaurant Petrossian. Le chef pâtissier se métamorphose en cuisiner. En 2001, le GaultMillau et le Michelin lui accordent, respectivement, 17/20 et une étoile dans leur édition 2001. Une boutique Petrossian ouvre alors ses portes à New-York avec ses pâtisseries. En 2002, Philippe Conticini relance la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. En 2003, il est propulsé à la tête de l équipe de France de pâtisserie sacrée championne du monde de pâtisserie au SIRHA, à Lyon. En 2009 : Il ouvre sa première pâtisserie, « La Pâtisserie des Rêves », rue du Bac, à Paris. Journaliste gastronomique à VSD, Philippe Boé a exercé, durant 7 ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Il a obtenu le prix du Meilleur Journaliste gastronomique aux Gastronomades d Angoulême en 2006. Passionné de cuisine créative, sa rencontre, en 2000, avec Philippe Conticini s inscrit directement dans cette démarche. Ensemble, ils ont cosignés Les Verrines du Chef, Concentré de Délices et Tentations (Marabout, 2008, 2006 et 2004). Organisateur d événements gastronomiques, il est également l auteur de documentaires TV sur le monde de la cuisine.

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