Esta nueva edici�n aporta una descripci�n general de los componentes de la ciencia y tecnolog�a de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gesti�n de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gesti�n financiera, comercializaci�n, leyes de alimentos y regulaci�n de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos cap�tulos sobre cocci�n industrial, eliminaci�n de calor, almacenamiento y distribuci�n, junto con actualizaciones en el resto de los cap�tulos.Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducci�n en un solo volumen a las tecnolog�as de fabricaci�n de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto est�ndar m�s seleccionado para muchos cursos de ciencia y tecnolog�a de los alimentos.Puntos clave? Edici�n actualizada completamente revisada con nuevos desarrollos en todas las etapas de procesamiento y aspectos de la gesti�n de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gesti�n financiera, mercadeo, leyes de alimentos y regulaci�n de la industria alimentaria).? Introduce una gama de t�cnicas de procesamiento que se utilizan en la fabricaci�n de alimentos.? Explica los principios clave de cada proceso, incluido el equipo utilizado y los efectos del procesamiento en microorganismos que contaminan los alimentos.? Describe las operaciones de posprocesamiento, incluida la log�stica de empaquetado y distribuci�n.Va dirigido a estudiantes de tecnolog�a de alimentos y ciencias de la alimentaci�n, as� como, a alumnos y docentes en biotecnolog�a.Es un libro de referencia para todos los profesionales de la industria alimentaria. Seller Inventory # 056633

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Title: Tecnolog�a del procesado de los alimentos. ...

Publisher: Acribia

Publication Date: 2018

Binding: Soft cover

Condition: Nuevo

Edition: 3rd Edition

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