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Bello Gutierrez, Jose

Published by Diaz de Santos (1998)

ISBN 10: 847978363X ISBN 13: 9788479783631

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From: Revaluation Books (Exeter, United Kingdom)

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About this Item: Diaz de Santos, 1998. Paperback. Condition: Brand New. Spanish language. 8.43x5.91x0.31 inches. In Stock. Seller Inventory # zk847978363X

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Bello Gutiérrez, José

Published by Editorial Díaz de Santos, S.A. (1998)

ISBN 10: 847978363X ISBN 13: 9788479783631

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About this Item: Editorial Díaz de Santos, S.A., 1998. Condition: New. Las presentes tablas han surgido ante la necesidad de disponer de más información sobre la composición de platos cocinados de consumo habitual en nuestro país. Tratan de establecer de forma más fehaciente el valor nutritivo de dietastradicionales. Además *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 9.99 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Seller Inventory # 39862

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José Bello Gutiérrez

Published by Ediciones Díaz de Santos (1999)

ISBN 10: 8479783796 ISBN 13: 9788479783792

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About this Item: Ediciones Díaz de Santos, 1999. Condition: New. INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 9.99 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Seller Inventory # 39861

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Bello Gutierrez, Jose

Published by Diaz de Santos

ISBN 10: 847978363X ISBN 13: 9788479783631

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José Bello Gutiérrez

Published by Ediciones Díaz de Santos (2011)

ISBN 10: 8479783796 ISBN 13: 9788479783792

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TABLAS DE COMPOSICIÓN PARA PLATOS COCINADOS: BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ;

BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ; CANDELA DELGADO, MONTSERRAT; ASTIASARÁN, ICIAR

Published by G. DIAZ DE SANTOS, EDICIONES DÍAZ DE SANTOS, S.A. (1998)

ISBN 10: 847978363X ISBN 13: 9788479783631

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About this Item: G. DIAZ DE SANTOS, EDICIONES DÍAZ DE SANTOS, S.A., 1998. Rústica (Tapa blanda). Condition: Muy Bien. Dust Jacket Condition: Muy Bien. Las presentes tablas han surgido ante la necesidad de disponer de más información sobre la composición de platos cocinados de consumo habitual en nuestro país. Tratan de establecer de forma más fehaciente el valor nutritivo de dietas tradicionales. Además del perfil nutritivo de los platos recién cocinados ( contenido en agua, proteína, grasa, hidratos de carbono, cenizas, fibra, colesterol y ácidos grasos ) ofrecen también datos correspondientes a los platos en crudo y tras un período de mantenimiento en caliente. De esta forma, el lector puede establecer las diferencias producidas por las distintas tecnologías culinarias y por los sistemas de distribución y/o mantenimiento en caliente, empleados habitualmente por las empresas de restauración. Esta obra esta dirigida por el Dr. D. José Bello Gutiérrez, Dra. Montserrat Candela Delgado y Dra. Iciar Astiasaran Anchia. . INDICE: Metodología. Composición de los platos recién cocinados. Datos comparativos entre los platos analizados en estado crudo, cocinado y mantenidos en caliente. 202 LIBRO. Seller Inventory # 254769

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Bello Gutiérrez, José

Published by Ediciones Díaz de Santos

ISBN 10: 8479783796 ISBN 13: 9788479783792

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About this Item: Ediciones Díaz de Santos. Encuadernación de tapa blanda. Condition: Nuevo. 288 pp. INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados. Seller Inventory # DIS9788479783792

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Gutiérrez, José Bello

Published by Ediciones Díaz de Santos (2011)

ISBN 10: 8479783796 ISBN 13: 9788479783792

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Bello Gutiérrez, José

Published by Editorial Díaz de Santos, S.A. (2008)

ISBN 10: 8479788844 ISBN 13: 9788479788841

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About this Item: Editorial Díaz de Santos, S.A., 2008. Condition: New. Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y an lisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedadesespecíficas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas ala garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE RESUMIDO: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 9.99 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Seller Inventory # 1457438

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Bello Gutierrez, Jose

Published by Diaz de Santos (2014)

ISBN 10: 847978699X ISBN 13: 9788479786991

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Bello Gutiérrez, José

Published by DIAZ DE SANTOS (2005)

ISBN 10: 847978699X ISBN 13: 9788479786991

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José Bello Gutiérrez

Published by Ediciones Díaz de Santos (2013)

ISBN 10: 8479783796 ISBN 13: 9788479783792

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About this Item: Ediciones Díaz de Santos, 2013. Paperback. Condition: Brand New. 288 pages. 8.43x5.91x0.87 inches. In Stock. Seller Inventory # 8479783796

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Bello Gutiérrez, José

Published by Ediciones Díaz de Santos

ISBN 10: 847978699X ISBN 13: 9788479786991

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About this Item: Ediciones Díaz de Santos. Encuadernación de tapa blanda. Condition: Nuevo. 408 pp. El presente libro ha sido elaborado con el propósito divulgativo a la vez que didáctico, de ofrecer una visión clarificadora del conjunto de conocimientos disponibles acerca de las posibles relaciones detectadas entre los alimentos que se consumen y el estado de salud de las personas. Se inicia con una introducción en la que se desarrolla la evolución de las culturas alimenticias, seguidas de diez capítulos en los que se contemplan las propiedades de los alimentos desde diversos puntos de vista: la oferta alimenticia actual; las consecuencias beneficiosas derivadas del consumo de algunos alimentos; los efectos nocivos de otros; la descripción de los alimentos calificados de saludables; principales materias alimenticias con efectos promotores o protectores de la salud. Seller Inventory # DIS9788479786991

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BELLO GUTIERREZ, JOSE, LOPEZ DE CERAIN SALSAMENDI, ADELA

Published by DDS (2013)

ISBN 10: 8479784725 ISBN 13: 9788479784720

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Bello Gutiérrez, José

Published by Ediciones Díaz de Santos (2000)

ISBN 10: 8479784474 ISBN 13: 9788479784478

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About this Item: Ediciones Díaz de Santos, 2000. Condition: New. INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: EstudioBromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohi *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 9.99 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Seller Inventory # 40264

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Bello Gutierrez, Jose

Published by Diaz de Santos (2005)

ISBN 10: 847978699X ISBN 13: 9788479786991

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About this Item: Diaz de Santos, 2005. Paperback. Condition: Brand New. Spanish language. 9.45x6.69x0.87 inches. In Stock. Seller Inventory # zk847978699X

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Jose Bello Gutierrez

Published by Diaz de Santos

ISBN 10: 8479784474 ISBN 13: 9788479784478

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About this Item: Diaz de Santos. Paperback. Condition: Brand New. 596 pages. 9.21x7.17x1.42 inches. In Stock. Seller Inventory # zk8479784474

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BELLO GUTIERREZ, JOSE, LOPEZ DE CERAIN SALSAMENDI, ADELA

Published by DDS (2001)

ISBN 10: 8479784725 ISBN 13: 9788479784720

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Bello Gutiérrez, José

Published by DIAZ DE SANTOS (2000)

ISBN 10: 8479784474 ISBN 13: 9788479784478

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About this Item: DIAZ DE SANTOS, 2000. Condition: NUEVO. 596 pages/páginas. Seller Inventory # 9788479784478

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Bello Gutiérrez, José

Published by Ediciones Díaz de Santos

ISBN 10: 8479784474 ISBN 13: 9788479784478

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About this Item: Ediciones Díaz de Santos. Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 596 pp. INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos de los alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. La alteración de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperaturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA. Seller Inventory # DIS9788479784478

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Bello Gutierrez, Jose

Published by Diaz de Santos (2005)

ISBN 10: 847978699X ISBN 13: 9788479786991

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José Bello Gutiérrez

Published by Ediciones Díaz de Santos (2012)

ISBN 10: 8479784474 ISBN 13: 9788479784478

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Bello Gutiérrez, José

Published by Ediciones Díaz De Santos, S.a. (2008)

ISBN 10: 8479788844 ISBN 13: 9788479788841

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About this Item: Ediciones Díaz De Santos, S.a., 2008. Paperback. Condition: Brand New. Spanish language. 9.37x6.61x1.10 inches. In Stock. Seller Inventory # zk8479788844

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BELLO GUTIERREZ, JOSE

Published by DDS (2008)

ISBN 10: 8479788844 ISBN 13: 9788479788841

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Gutiérrez, José Bello

Published by Ediciones Díaz de Santos (2000)

ISBN 10: 8479784474 ISBN 13: 9788479784478

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José Bello Gutiérrez

Published by Ediciones Díaz de Santos (2012)

ISBN 10: 8479784474 ISBN 13: 9788479784478

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Jose Bello Gutierrez

Published by Diaz de Santos (2005)

ISBN 10: 847978699X ISBN 13: 9788479786991

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Jose Bello Gutierrez

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ISBN 10: 847978363X ISBN 13: 9788479783631

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Jose Bello Gutierrez

Published by Diaz de Santos (1998)

ISBN 10: 847978363X ISBN 13: 9788479783631

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From: California Spanish Books (MIAMI, FL, U.S.A.)

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José Bello Gutiérrez

Published by Ediciones Díaz de Santos (2011)

ISBN 10: 8479783796 ISBN 13: 9788479783792

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From: California Spanish Books (MIAMI, FL, U.S.A.)

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