Daisy: mañana, mediodía y noche (Daisy: Morning, Noon and Night): La familia que come unida permanece unida (Spanish Edition) - Softcover

Martinez, Daisy

Softcover

ISBN 10: 1439160309 ISBN 13: 9781439160305

Publisher: Atria Books, 2010

Synopsis

En DAISY: MAÑANA, MEDIODÍA Y NOCHE: La familia que come unida permanece unida (Daisy: Morning, Noon and Night), Daisy Martínez comparte las recetas de los platos favoritos que ella y su familia probaron durante sus vacaciones en España, Puerto Rico, República Dominicana, Perú y Argentina. Además, incluye recetas clásicas de la cocina Latinoamericana tradicional que ella ha "Daisificado".

Dividido en fabulosas recetas para la mañana, el mediodía y la noche, además de menús para fiestas y cenas especiales, y con un glosario invaluable para el lector sobre los ingredientes de la cocina Latinoamericana, que explica la desde las variedades de colores de los plátanos a los grados de picante que tienen los chiles.

Disfrute de empanadas rellenas con maíz cremoso, un jugoso filete de carne con los bordes crocantes bañado en salsa chimichurri o las celestiales capas de una húmeda torta de ángel, fresas y crema batida del postre Delicia de fresa que Daisy recrea en esta vibrante colección de recetas.

Para Daisy, la buena cocina ayuda a mantener unida a la familia y a crear recuerdos inolvidables. Para ella, las suculentas carnes asadas de una parrillada le traen recuerdos de una Navidad en la Argentina, mientras que el pastelón de vegetales hojaldrado le recuerda una cena inolvidable en la República Dominicana.

Este fabuloso libro de colección está lleno de colores brillantes y sabores atrevidos que reflejan el estilo de cocinar exuberante e innovador de su autora. Acompañe a Daisy en este inolvidable viaje al corazón de la cocina Latinoamericana.

¡Buen provecho!

About this title

About the Author:

Daisy Martinez, the author of Daisy: Morning, Noon and Night, is the star of Viva Daisy!, which debuted on the Food Network in January 2009. She launched her career with the PBS series Daisy Cooks! and a cookbook based on the show. She has appeared on the Today show and The Early Show, and has been featured in The Washington Post, Reader's Digest, and AARP VIVA, among other publications. A dedicated mother of four fantastic children, Daisy and her family reside in Brooklyn, New York.

Excerpt. © Reprinted by permission. All rights reserved.:

DESAYUNOS PARA TODOS LOS DÍAS

Omelette maya

La chaya, una planta de sabor semejante a la espinaca con un toque fuerte, formaba parte de la antigua dieta maya. La chaya aún no se consigue en los Estados Unidos, por lo que se me ocurrió la idea de utilizar una mezcla de espinacas y rúcula. El sabor intenso que sueltan los hongos y las hojas con sólo unos minutos de cocción es realmente notable. El truco está en utilizar fuego alto.

RINDE 4 PORCIONES · TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS · TIEMPO DE COCCIÓN: 5 MINUTOS POR CADA OMELETTE (20 MINUTOS EN TOTAL, O 10 MINUTOS CON 2 SARTENES; VER CONSEJO)

1 taza de hojas de espinaca tipo baby de paquete

1 taza de hojas de rúcula tipo baby de paquete

4 cucharadas de mantequilla sin sal

Un paquete de hongos cremini, de 10 onzas, limpios y cortados en rodajas de ½ pulgada

8 huevos extra grandes

Sal marina o kosher, y pimienta fresca molida

1. Mezcle la espinaca y la rúcula en un tazón. Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande (de 10 pulgadas aproximadamente) a fuego medio alto hasta que haga espuma. Agregue los hongos y cocine, revolviendo unos 4 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Retire tres cuartas partes de los hongos y reserve para las otras omelettes.

2. Bata 2 huevos en un tazón. Vierta el resto de los champiñones en la sartén a fuego medio alto y cocine hasta que hiervan. Añada una cuarta parte de las hojas y una pizca de la mantequilla restante. Cocine hasta que las hojas estén blandas. Vierta los huevos batidos, inclinando la sartén para que los huevos cubran el fondo. Levante el borde de la omelette con una cuchara de madera o espátula refractaria para que el huevo sin cocinar se deslice debajo de la omelette. Cocine aproximadamente 1 minuto, hasta que el huevo esté cocido. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva en un plato inclinando la sartén y vertiendo la parte de la tortilla más cercana a usted; enrolle y sirva en el plato. Repita con el resto de los hongos, las hojas y los huevos, añadiendo un poco de mantequilla. Caliente los hongos hasta que se doren. Repita el procedimiento.

Note

CONSEJO: Una vez que haya aprendido a hacer omelettes, tal vez quiera trabajar con dos sartenes a la vez para así reducir el tiempo de cocinar a 10 minutos para 4 omelettes.

Huevos con chorizo y plátanos maduros

Esta es una versión latina del clásico desayuno americano: dos huevos acompañados de papas fritas y tocino. Aquí, el chorizo reemplaza al tocino y los plátanos maduros y dulces hacen lo mismo con las papas. Es un desayuno muy sencillo, y también muy satisfactorio.

RINDE 2 PORCIONES · TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS · TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MINUTOS

1 plátano maduro (la cáscara debe estar casi negra, con unos pocos puntos amarillos; ver foto, página 315)

2 ristras de chorizo español

Aceite de oliva

4 huevos extra grandes

1. Pele el plátano y corte en rebanadas diagonales de ½ pulgada. Corte el chorizo de la misma forma.

2. Cubra el fondo de una sartén grande con aceite de oliva (mejor si es antiadherente), y caliente a fuego medio. Agregue las tajadas de plátano y el chorizo. Voltéelas una vez, hasta que estén bien doradas por ambos lados, 5 minutos aprox. Revise las tajadas de plátano con frecuencia: pueden dorarse y/o pegarse con rapidez dependiendo de la cantidad de dulce que tenga el plátano. Escurra el plátano y el chorizo con toalla de papel.

3. Para preparar los huevos: caliente de nuevo la sartén a fuego medio bajo y añada más aceite si es necesario para cubrir el fondo. Rompa los huevos, viértalos en la sartén y cocine hasta que las claras estén firmes, 4 minutos aprox. Las yemas deben tener una consistencia líquida.

4. Para servir, coloque 3 ó 4 rodajas de plátano en los bordes de cada plato. Sirva una rebanada de chorizo encima. Si le sobran rebanadas de chorizo, colóquelas entre las de plátano. Coma algunas mientras prepara los huevos, o reserve para usar en otra ocasión. Sirva los huevos al otro lado del plato. Para disfrutar, asegúrese de comer en bocados que contengan chorizo, plátano y huevo (¡especialmente el líquido de la yema!).

Tostada franco española TORRIJAS

Aunque suena como un desayuno con doble ciudadanía, lo que conocemos comúnmente como tostadas francesas realmente son españolas. Por supuesto que todos los países donde se come pan tienen alguna versión de ellas. Las “torrijas” no son un plato delicado, y deben hacerse con tajadas gruesas de pan campesino compacto y endurecido. Probablemente se sorprenderán ante la gran cantidad de mezcla de huevo y leche que absorbe cada tajada. Eso, además de una cocción lenta y uniforme, es lo que le da a las torrijas una textura semejante a la del pan. También hay que destacar que realmente no es un plato dulce, aunque es buena idea agregarle un poco de azúcar antes de servirlo.

RINDE 4 PORCIONES · TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS (MÁS 30 MINUTOS O DESDE LA NOCHE ANTERIOR DE REMOJO) · TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MINUTOS

1 taza de leche

4 tiras de cáscara de naranja de 1 pulgada de grosor, retirada con un pelador de vegetales

8 huevos extra grandes

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de extracto de almendras

Una pizca de sal

4 tajadas de pan campesino duro de ½ pulgada de grosor

Mantequilla o aceite de cocina en aerosol

Azúcar glas, para servir

1. Caliente la leche en una olla pequeña a fuego bajo hasta que despida vapor. Agregue la cáscara de naranja, retire del fuego y deje reposar un mínimo de 15 minutos y un máximo de 2 horas a temperatura ambiente (puede refrigerar la leche con la cáscara hasta un día).

2. Cuele la leche y descarte la cáscara. Bata la leche, los huevos, el azúcar, el extracto de almendras y la sal en un plato grande donde quepan las tajadas de pan en una sola capa. Coloque el pan en el plato y deje reposar hasta que haya absorbido casi toda la mezcla de huevo. Esto tardará 30 minutos aprox. (Puede remojar el pan desde la noche anterior en el refrigerador; manipule con cuidado en la mañana). Dele varias vueltas al pan para cubrirlo de manera uniforme.

3. Caliente una parrilla grande a fuego bajo. Si agrega unas pocas gotas de agua, deben moverse de 2 a 3 segundos antes de evaporarse. Si se evaporan antes, apague el fuego y espere unos minutos. La parrilla no puede estar demasiado caliente, pues el pan se quemará antes de que la mezcla de huevo que hay en el centro de las tajadas pueda cocinarse. Engrase la parrilla con un poco de mantequilla o aceite en aerosol.

4. Coloque sobre la parrilla las tajadas de pan remojado de manera que quepan cómodamente. Cocine hasta que la parte inferior esté bien dorada, de 4 a 5 minutos. Si el pan se dora antes, retire la parrilla, reduzca el fuego y espere unos minutos antes de seguir cocinando. Dele vuelta al pan hasta que el otro lado esté bien dorado y el centro de las tajadas se sientan firmes al contacto con un tenedor, por 4 minutos aprox. Sirva caliente y espolvoree un poco de azúcar glas sobre cada tajada.

Note

CONSEJO: Si el pan está fresco, corte en tajadas desde la noche anterior para que se seque un poco.

Polenta al desayuno CREMA DE MAÍZ

Esta es la idea que tengo de la comida reconfortante: perfecta para una mañana gris de invierno (o cualquier mañana en que se sienta un poco triste). Mami nos preparaba esto durante nuestra infancia; servía un poco de leche en los bordes del plato y le agregábamos un poco a la polenta caliente con la cuchara para enfriarla antes de comerla.

RINDE 2 PORCIONES · TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MINUTOS

2 tazas de leche, más un poco para rociar si desea

1 huevo extra grande

1½ cucharadas de azúcar

½ cucharada de extracto de vainilla

? de cucharadita de nuez moscada molida, preferiblemente fresca

½ taza de harina de maíz amarilla gruesa (vea la Nota)

1. Bata la leche, el huevo, el azúcar, la vainilla y la nuez moscada en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio bajo y agregue la harina de maíz. Cocine revolviendo con frecuencia hasta que la leche comience a hacer burbujas y la mezcla esté espesa, 10 minutos aprox.

2. Sirva el cereal en el centro de un plato plano y deje que se esparza lentamente hacia los bordes. Si desea, agregue un poco de leche en los bordes del plato.

Note

NOTA: También puede preparar esta receta con harina de maíz fina en polvo. Con ésta la “crema de maíz” sale muy cremosa y suave, mientras que con la harina de maíz gruesa tiene un poco más de textura. Ensaye ambas y vea cuál prefiere.

Sándwich de pavo, jamón y queso, con pasta de pimientos asados

Este sándwich, que en Argentina se llama “medialuna rellena”, parece más un almuerzo que un desayuno. Lo probé por primera vez como parte de un desayuno memorable en un café de ese país. Esta receta lleva mucha pasta de pimientos rojos, y no por casualidad: Su sabor dulce y penetrante la hace perfecta para servir como dip en fuentes de vegetales, complementar una omelette o utilizar como salsa para un pescado a la ...

About this edition

• Publisher: Atria Books
• Publication date: 2010
• ISBN 10: 1439160309
• ISBN 13: 9781439160305
• Binding: Paperback
• Edition number: 1
• Number of pages: 336