Book Description Paperback. Condition: NEUF. La collection 'Lectures nourrici�res' r�unit des textes contemporains qui sont autant de t�moignages d'un patrimoine culinaire en constante mutation.Puisant dans les ressources de son terroir et de la France enti�re, largement ouverte aux apports �trangers, Paris diffuse depuis des si�cles la nouveaut� culinaire dans le monde entier. Paris fut une ville boueuse de marais, entour�e de plateaux c�r�aliers, mais heureusement bord�e de vignobles. Elle en a gard� le go�t des l�gumes primeurs, du bon pain et de la cuisine piquante au vin blanc et au vinaigre. L'entassement des pauvres lui donna ses pr�parations simples de potages et de pur�es. Le spectacle affich� du pouvoir et de la richesse fit briller une cuisine de grandes sauces et magnifier l'art d�coratif des buffets de p�tisseries et d'entremets. C'est ici qu'apparut il y a deux si�cles la gastronomie, ce mot nouveau qui voulait instituer la science du bien manger, sans se soucier de di�t�tique ou de sant�. Prise dans le mouvement de l'histoire, la cuisine de Paris se transforme au gr� des mondialisations. Bien avant le pr�t-�-manger de l'Am�rique, l'Espagne du Si�cle d'Or souffla des techniques nouvelles, et l'Angleterre de la r�volution industrielle installa la mode de la viande saignante, des condiments exotiques ou des l�gumes bouillis servis au beurre fondu.L'ouverture au monde am�ne aussi � Paris les cuisines des migrants. Hier ce fut celle des p�tes, de la tomate ou de l'ail, aujourd'hui ce sont celles du Proche-Orient et du Maghreb, ou encore celles de la cuisson au wok et des go�ts de l'Asie.Ce livre de cuisine parisienne propose des recettes pour ceux qui veulent manger sain et l�ger au quotidien. Ce sont les recettes d'une cuisine attach�e � son histoire, mais enrichie de cette nouvelle diversit�. - Nombre de page(s) : 192 - Poids : 262g - Genre : Arts de la table : Recettes LECTURES NOURRICIERES. Seller Inventory # N9782352552635

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