Du feu originel aux nouvelles cuissons: Pratiques, techniques, rôles sociaux (L’Europe alimentaire/European Food Issues/Europa alimentaria/L’Europa alimentare) (French Edition) - Softcover

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ISBN 10: 2875742280 ISBN 13: 9782875742285

Publisher: P.I.E-Peter Lang S.A., Éditions Scientifiques Internationales, 2015

Synopsis

Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés constituent un sujet d’étude privilégié des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. L’archéologie trouve dans la fouille des foyers de combustion une ressource majeure pour mieux comprendre les dispositifs d’habitat et de vie. La littérature fournit de multiples évocations du feu, de sa chaleur et de la préparation des repas. Les ustensiles et les méthodes employées pour faire cuire les aliments n’ont pas échappé aux peintres. En dépit de toutes ces manifestations d’intérêt, le sujet immense que constituent les opérations de cuisson des nourritures au fil des siècles et dans toutes les aires culturelles avait assez peu retenu l’attention des historiens. Cet ouvrage introduit une réflexion qui appelle à se saisir pleinement d’un thème fondamental de l’histoire et des cultures de l’alimentation. Les communications rassemblées ici empruntent à plusieurs disciplines (histoire, archéologie, anthropologie), couvrent des aires géographiques diverses (Proche Orient, Russie, Méditerranée occidentale et orientale, Inde, Maghreb, Anatolie, Mongolie, Sud Est de l’Asie, Australie, Europe) et la très longue durée, des dispositifs néolithiques aux innovations culinaires contemporaines. Les questions abordées intéressent les aspects économiques et techniques, les choix énergétiques et la transmission des apprentissages culinaires, comme les enjeux culturels et genrés qui s’organisent autour d’un feu, d’un appareil, d’un récipient et en fin de compte des repas.

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About the Author:

Jean-Pierre Williot est professeur d’histoire contemporaine et dirige l’EA 6294, Équipe Alimentation de l’Université François Rabelais à Tours. Ses travaux portent sur les acteurs et les voies de l’innovation. Ses publications couvrent les domaines de l’industrie gazière, des chemins de fer et de l’histoire de l’alimentation à l’époque contemporaine.

Review:

«Cet ouvrage est d’un grand intérét, car il en existe très peu sur ces sujets et il ouvre des voies de recherche qui s’annoncent passionnantes.»
(Alain Girard, Anthropologie et Sociétés, vol. 39, 2015)

About this edition

• Publisher: P.I.E-Peter Lang S.A., Éditions Scientifiques Internationales
• Publication date: 2015
• ISBN 10: 2875742280
• ISBN 13: 9782875742285
• Binding: Paperback
• Number of pages: 373
• Editor: Williot Jean-Pierre