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Fijación del Calcio en la Nixtamalización: Estudio de las Sales de Calcio de Ácidos Carboxílicos Alifáticos (Spanish Edition) - Softcover
Partiendo del conocimiento de que los productos de maíz nixtamalizado son fuente fundamental de calcio para los mexicanos, se desarrolla este trabajo con el objetivo de conocer el modo en que el calcio se fija en estos alimentos. Se demuestra que el calcio se encuentra principalmente en sustancias provenientes del germen del grano de maíz. Su fijación ocurre a través de la reacción de saponificación de las grasas, dando lugar a sales de calcio de ácidos carboxílicos alifáticos. Se aborda la caracterización estructural y térmica de estas sales, obtenidas en condiciones que simulan las que están presentes en la nixtamalización. Las sales son carboxilatos de calcio monohidratados de celdas cristalinas monoclínicas. Sus estructuras cristalinas se forman por el apilamiento de pequeños bloques en la dirección del eje cristalino "a". A alrededor de los 100 grados Celcius, las sales sufren deshidratación, acompañada de una transformación de fase y pérdida de cristalinidad, que puede dar lugar a cristales líquidos. Con el subsiguiente aumento de la temperatura, las sales sufren procesos de recristalización. Finalmente, tiene lugar la descomposición.
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Nació en Camagüey, Cuba en 1965. Tiene una Maestría en Ciencias Físicas y Matemática de la Universidad Estatal de Moscú y el Doctorado en Ciencias en Tecnología Avanzada del CICATA, Instituto Politécnico Nacional, México. Ha sido Profesora Auxiliar de la Facultad de Física de la Universidad de La Habana e investigadora de la ESIQIE del IPN, México.
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- PublisherEditorial Académica Española
- Publication date2012
- ISBN 10 3848458187
- ISBN 13 9783848458189
- BindingPaperback
- Number of pages160
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Fijación del Calcio en la Nixtamalización: Estudio de las Sales de Calcio de Ácidos Carboxílicos Alifáticos (Spanish Edition)
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Fijacin del Calcio en la Nixtamalizacin Estudio de las Sales de Calcio de cidos Carboxlicos Alifticos
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Fijacià n del Calcio en la Nixtamalizacià n
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Fijacion del Calcio en la Nixtamalizacion
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Fijación del Calcio en la Nixtamalización
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Partiendo del conocimiento de que los productos de maíz nixtamalizado son fuente fundamental de calcio para los mexicanos, se desarrolla este trabajo con el objetivo de conocer el modo en que el calcio se fija en estos alimentos. Se demuestra que el calcio se encuentra principalmente en sustancias provenientes del germen del grano de maíz. Su fijación ocurre a través de la reacción de saponificación de las grasas, dando lugar a sales de calcio de ácidos carboxílicos alifáticos. Se aborda la caracterización estructural y térmica de estas sales, obtenidas en condiciones que simulan las que están presentes en la nixtamalización. Las sales son carboxilatos de calcio monohidratados de celdas cristalinas monoclínicas. Sus estructuras cristalinas se forman por el apilamiento de pequeños bloques en la dirección del eje cristalino 'a'. A alrededor de los 100 grados Celcius, las sales sufren deshidratación, acompañada de una transformación de fase y pérdida de cristalinidad, que puede dar lugar a cristales líquidos. Con el subsiguiente aumento de la temperatura, las sales sufren procesos de recristalización. Finalmente, tiene lugar la descomposición. 160 pp. Spanisch. Seller Inventory # 9783848458189
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Fijacin del Calcio en la Nixtamalizacin Estudio de las Sales de Calcio de cidos Carboxlicos Alifticos
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Fijación del Calcio en la Nixtamalización : Estudio de las Sales de Calcio de Ácidos Carboxílicos Alifáticos
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Fijación del Calcio en la Nixtamalización
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