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Encuadernación: Rústica. 0. Agua - 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas - 2. Enzimas - 3. Lípidos - 4. Carbohidratos - 5. Sustancias aromáticas - 6....
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- PublisherEditorial Acribia, S.A.
- Publication date2012
- ISBN 10 8420011622
- ISBN 13 9788420011622
- BindingPaperback
- Edition number1
- Number of pages938
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Qumica de los alimentos
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Book Description Condition: Nuevo. Qumica de los alimentos editado por Acribia. Seller Inventory # ATE0019150
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Química de los alimentos 3ªED (CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS)
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Editorial Acribia, S.A.
(2012)
ISBN 10: 8420011622
ISBN 13: 9788420011622
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Encuadernación de tapa blanda
First Edition
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Book Description Encuadernación de tapa blanda. Condition: Nuevo. 1ª Edición. Seller Inventory # ABE-1711369071932
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Química de los alimentos
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Editorial Acribia
(2012)
ISBN 10: 8420011622
ISBN 13: 9788420011622
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Book Description Condition: New. Idioma/Language: Español. Encuadernación: Rústica. 0. Agua - 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas - 2. Enzimas - 3. Lípidos - 4. Carbohidratos - 5. Sustancias aromáticas - 6. Vitaminas - 7. Minerales - 8. Aditivos de los alimentos - 9. Contaminación de los alimentos - 10. Leche y productos lácteos - 11. Huevos - 12. Carne - 13. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos - 14. Grasas y aceites comestibles - 15. Cereales y productos derivados - 16. Legumbres - 17. Hortalizas y productos derivados - 18. Frutas y productos derivados - 19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados - 20. Bebidas alcohólicas - 21. Café, té y cacao - 22. Especias, sal y vinagre - 23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa Índice alfabético. Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y acerca de 1. 100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. Seller Inventory # 5987135
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Química de los alimentos
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Book Description Condition: Nuevo. La cuarta edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducción de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Se han realizado cambios más profundos y generales en los Capítulos 9 (Contaminantes), 18 (Compuestos fenólicos), 20 (Bebidas alcohólicas) y 21 (Té, cacao). Se han añadido los temas reseñados a continuación: • detección de BSE y D-aminoácidos,• formación y ocurrencia de la crilamida y el furano,• compuestos que tienen un efecto de enfriamiento,• enzimas lácteos tecnológicamente importantes,• lipoproteínas de la yema de huevo,• estructura del músculo y maduración de la carne,• alergias alimentarias,• procesos de horneado,• reactividad de especies de oxígeno en los alimentos,• fitoesteroles,• índice glucémico,• se ha ampliado el estudio de la composición de los aromas: olorosos (piña, carne cruda de cordero, té negro, polvo de cacao, el whisky) y compuestos sápidos (té negro, cacao tostado y café). • Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y cerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.• Está organizado de acuerdo a componentes de los alimentos, materias primas Todas estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos, tecnología alimentaria, química agrícola y de nutrición un profundo conocimiento de la química y tecnología de los alimentos. También el libro será una referencia para los químicos de los alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas, químicos analíticos de los alimentos dedicados a la investigación agrícola, la industria alimentaria, la nutrición, el control de los alimentos y laboratorios de industrias de los alimentos. CONTENIDO: 0. Agua - 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas - 2. Enzimas - 3. Lípidos - 4. Carbohidratos - 5. Sustancias aromáticas - 6. Vitaminas - 7. Minerales - 8. Aditivos de los alimentos - 9. Contaminación de los alimentos - 10. Leche y productos lácteos - 11. Huevos - 12. Carne - 13. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos - 14. Grasas y aceites comestibles - 15. Cereales y productos derivados - 16. Legumbres - 17. Hortalizas y productos derivados - 18. Frutas y productos derivados - 19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados - 20. Bebidas alcohólicas - 21. Café, té y cacao - 22. Especias, sal y vinagre - 23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa – Índice alfabético.Un volumen de 604 pp. Seller Inventory # 025401
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QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
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ACRIBIA,EDITORIAL
(2011)
ISBN 10: 8420011622
ISBN 13: 9788420011622
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Rústica
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Book Description Rústica. Condition: New. Dust Jacket Condition: Nuevo. 01. LIBRO. Seller Inventory # 874766
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