Stock Image

Approche Physico-Chimique Du Pouvoir Conservateur Du Sel

Marthe NGANGUEM

Published by Editions Universitaires Europeennes
ISBN 10: 6131523088 / ISBN 13: 9786131523083
New / Paperback / Quantity Available: 20
From BuySomeBooks (Las Vegas, NV, U.S.A.)
Available From More Booksellers
View all  copies of this book
Add to basket
List Price: US$
Price: US$ 56.54
Convert Currency
Shipping: US$ 3.95
Within U.S.A.
Destination, Rates & Speeds

30 Day Returns Policy

Save for Later

About the Book

Bibliographic Details


Title: Approche Physico-Chimique Du Pouvoir ...

Publisher: Editions Universitaires Europeennes

Binding: Paperback

Book Condition: New

Book Type: Paperback

Description:

Paperback. 80 pages. Dimensions: 9.9in. x 5.8in. x 0.4in.Cette tude apporte une approche explicative du pouvoir conservateur du sel sur le Pseudotolithus senegalensis frais et sal puis entrepos 202C. Leffet du sel 10, 15 et 20 sur les filets du poisson a t tudi pour une srie de lots laide de la mesure conductivit et du pH pendant une priode de conservation de 4 jours. Dautres paramtres comme la teneur en eau (20h aprs lapplication du sel) les cendres totales et lazote total ont t dtermins. Des rsultats obtenus, il ressort quon peut tablir un lien troit entre lvolution de la conductivit et la forme ionique du sel dans le milieu. Le sel, en plus de sa facilit utiliser leau disponible dans la chair du poisson pour sioniser en Na et Cl-, a la capacit de crer une force ionique qui provoque la dshydratation des protines. Ceci permet de limiter les altrations dues aux modifications biochimiques. Ce qui se traduit dune part, par la diminution de la teneur en eau des filets de 9, 37; 11, 40 et 16, 43, et dautre part, par la concentration leve des matires azotes dans filets sals de 53, 21; 52, 06 et 46, 13 pour des concentrations respectives en sel de 10, 15 et 20. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. Bookseller Inventory # 9786131523083

About this title:

Book ratings provided by GoodReads:
0 avg rating
(0 ratings)

Synopsis: Cette étude apporte une approche explicative du pouvoir conservateur du sel sur le Pseudotolithus senegalensis frais et salé puis entreposé à 20±2°C. L'effet du sel à 10, 15 et 20% sur les filets du poisson a été étudié pour une série de lots à l'aide de la mesure conductivité et du pH pendant une période de conservation de 4 jours. D'autres paramètres comme la teneur en eau (20h après l'application du sel) les cendres totales et l'azote total ont été déterminés. Des résultats obtenus, il ressort qu'on peut établir un lien étroit entre l'évolution de la conductivité et la forme ionique du sel dans le milieu. Le sel, en plus de sa facilité à utiliser l'eau disponible dans la chair du poisson pour s'ioniser en Na+ et Cl-, a la capacité de créer une force ionique qui provoque la déshydratation des protéines. Ceci permet de limiter les altérations dues aux modifications biochimiques. Ce qui se traduit d'une part, par la diminution de la teneur en eau des filets de 9,37; 11,40 et 16,43%, et d'autre part, par la concentration élevée des matières azotées dans filets salés de 53,21; 52,06 et 46,13% pour des concentrations respectives en sel de 10, 15 et 20%.

About the Author: Marthe Nganguem, maîtrise en biotechnologie appliquée dans les industries agroalimentaires, technicienne supérieure en génie agro- industriel. Etudiante en Système Qualité à l'Institut Supérieur de Formation en Technologie Alimentaire (ISFORT), Casablanca.

"About this title" may belong to another edition of this title.

Bookseller & Payment Information

Payment Methods

This bookseller accepts the following methods of payment:

  • American Express
  • MasterCard
  • Visa

[Search this Seller's Books]

[List this Seller's Books]

[Ask Bookseller a Question]

Bookseller: BuySomeBooks
Address: Las Vegas, NV, U.S.A.

AbeBooks Bookseller Since: May 21, 2012
Bookseller Rating: 5-star rating

Terms of Sale:

We guarantee the condition of every book as it's described on the Abebooks web
sites. If you're dissatisfied with your purchase (Incorrect Book/Not as
Described/Damaged) or if the order hasn't arrived, you're eligible for a refund
within 30 days of the estimated delivery date. If you've changed your mind about a book that you've ordered, please use the Ask bookseller a question link to contact us and we'll respond within 2 business days.

BuySomeBooks is operated by Drive-On-In, Inc., a Nevada co...

[More Information]

Shipping Terms:

Orders usually ship within 1-2 business days. Books are shipped from multiple locations so your order may arrive from Las Vegas,NV, Roseburg,OR, La Vergne,TN, Momence,IL, or Commerce,GA.


Store Description: BuySomeBooks is great place to get your books online. With over eight million titles available we're sure to have what you're looking for. Despite having a large selection of new books available for immediate shipment and excellent customer service, people still tell us they prefer us because of our prices.