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Book Description PAP. Condition: New. New Book. Shipped from UK. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Seller Inventory # L0-9786131523083
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Book Description PF. Condition: New. Seller Inventory # 6666-IUK-9786131523083
Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Cette étude apporte une approche explicative du pouvoir conservateur du sel sur le Pseudotolithus senegalensis frais et salé puis entreposé à 20±2°C. L effet du sel à 10, 15 et 20% sur les filets du poisson a été étudié pour une série de lots à l aide de la mesure conductivité et du pH pendant une période de conservation de 4 jours. D autres paramètres comme la teneur en eau (20h après l application du sel) les cendres totales et l'azote total ont été déterminés. Des résultats obtenus, il ressort qu on peut établir un lien étroit entre l évolution de la conductivité et la forme ionique du sel dans le milieu. Le sel, en plus de sa facilité à utiliser l eau disponible dans la chair du poisson pour s ioniser en Na+ et Cl-, a la capacité de créer une force ionique qui provoque la déshydratation des protéines. Ceci permet de limiter les altérations dues aux modifications biochimiques. Ce qui se traduit d une part, par la diminution de la teneur en eau des filets de 9,37; 11,40 et 16,43%, et d autre part, par la concentration élevée des matières azotées dans filets salés de 53,21; 52,06 et 46,13% pour des concentrations respectives en sel de 10, 15 et 20%. 80 pp. Französisch. Seller Inventory # 9786131523083
Book Description PAP. Condition: New. New Book. Delivered from our UK warehouse in 4 to 14 business days. THIS BOOK IS PRINTED ON DEMAND. Established seller since 2000. Seller Inventory # L0-9786131523083
Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Cette étude apporte une approche explicative du pouvoir conservateur du sel sur le Pseudotolithus senegalensis frais et salé puis entreposé à 20±2°C. L effet du sel à 10, 15 et 20% sur les filets du poisson a été étudié pour une série de lots à l aide de la mesure conductivité et du pH pendant une période de conservation de 4 jours. D autres paramètres comme la teneur en eau (20h après l application du sel) les cendres totales et l'azote total ont été déterminés. Des résultats obtenus, il ressort qu on peut établir un lien étroit entre l évolution de la conductivité et la forme ionique du sel dans le milieu. Le sel, en plus de sa facilité à utiliser l eau disponible dans la chair du poisson pour s ioniser en Na+ et Cl-, a la capacité de créer une force ionique qui provoque la déshydratation des protéines. Ceci permet de limiter les altérations dues aux modifications biochimiques. Ce qui se traduit d une part, par la diminution de la teneur en eau des filets de 9,37; 11,40 et 16,43%, et d autre part, par la concentration élevée des matières azotées dans filets salés de 53,21; 52,06 et 46,13% pour des concentrations respectives en sel de 10, 15 et 20%. Seller Inventory # 9786131523083
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