Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 8408184717 ISBN 13: 9788408184713
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa blanda. Condition: Nuevo. 23x15 cm. 440 pp. ¿Quién inventó las primeras conservas? ¿Cuándo surgió el primer restaurante? ¿Quién enseñó a Europa el uso del tenedor? ¿Cuándo se acuñó el término gastronomía y por qué? ¿Es la dieta mediterránea una creación americana? ¿Cocina fusión cinco siglos antes de que naciera el término? Del primer chasquido del fuego hasta el pan sin gluten, este libro propone un menú transversal por la historia, como nunca habías leído.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408178474 ISBN 13: 9788408178477
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa blanda. Condition: Nuevo. 23x15 cm. 400 pp. Los emprendedores gastronómicos son motores y «agitadores» del mercado gastronómico gracias al lanzamiento de diferentes formatos de negocio y que aportan innovación y creatividad conceptual al sector. Este libro recoge 60 casos prácticos, con los testimonios de sus protagonistas y el detalle de sus negocios y profundiza en el perfil del emprendedor gastronómico en España, las claves sobre su formación y las tendencias de negocio en el sector.
Published by Editorial Planeta Gastro, España, 2016
ISBN 10: 8408151274 ISBN 13: 9788408151272
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 192 pp. Este libro es un manual básico para aficionados, técnico pero a la vez accesible y práctico, con recetas de pastelería para hacer en casa. Incluye una base técnica didáctica y un amplio recetario (60 recetas aproximadamente), adaptado a un nivel básico, para aprender a preparar de manera artesana pasteles y tartas, bizcochos, bollería, crepes y gofres, chocolates, petit fours, pan, productos sin azúcar y otras delicias.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408164791 ISBN 13: 9788408164791
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 240 pp. «Cuanto más me intereso por la gastronomía, más consciente soy de lo que me queda por conocer y por descubrir. Este asombroso universo de sensaciones olfativas y gustativas resulta, en ocasiones, prácticamente imposible de abarcar. Y no solo por las sensaciones procedentes del gusto y del olfato sino por la extraordinaria variedad e inmensidad existente en nuestro país. Ese afán por conocer, por descubrir, esa búsqueda de la excelencia me ha llevado a realizar este viaje por las autenticidades gastronómicas. Son, en muchos casos, verdaderos descubrimientos y, en otros, el homenaje para contrapesar un reconocimiento del que a veces no gozan. Productos, restaurantes, platos, establecimientos y joyas enológicas desfilan a lo largo de unos capítulos que no destilan otra cosa que esos valores recuperados que son el sabor y el trabajo bien hecho. Sirva pues esta obra para despertar la curiosidad del lector sobre el mundo ilimitado de la extraordinaria gastronomía española». José Ribagorda.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408172190 ISBN 13: 9788408172192
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 20x20 cm. 320 pp. Los mejores bocadillos del mundo: recetas sorprendentes, sabrosas y originales de los mejores chefs de España para preparar en casa. Demasiado a menudo pensamos en los bocadillos como último recurso para resolver una comida rápida o para salir del paso. No obstante, cada vez hay más gente que entiende que entre dos pedazos de pan se puede esconder un auténtico manjar, una delicia gastronómica. Esto es precisamente lo que propone esta obra, más de un centenar de recetas de grandes chefs que han creado pequeñas maravillas culinarias para satisfacer a todos los paladares. Y es que, como apunta el reconocido gastrónomo Mikel Zeberio, «entre pan y pan, todo está más rico».
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 840819612X ISBN 13: 9788408196129
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 26x19 cm. 224 pp. «My Boqueria» is an account of the day-to-day life of the most immortalised market in Barcelona and the most famous in the world. Oscar Manresa tells the story of a place that is embedded in the collective subconscious of international gastronomy. It is not a book about cooking, nor is it a cookbook, but it could be both.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 840819173X ISBN 13: 9788408191735
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 26x19 cm. 224 pp. Mi boqueria explica desde dentro y con las palabras de un chef que ha pasado media vida allí cómo es el día a día del mercado más inmortal de Barcelona y uno de los más conocidos del mundo. Oscar Manresa cuenta con un estilo muy personal la historia íntima de las paradas más conocidas de un lugar que está clavado en el inconsciente colectivo de la gastronomía mundial. No es un libro de cocina ni un libro de recetas, pero podría ser ambas cosas.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408171909 ISBN 13: 9788408171904
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 272 pp. «Hay multitud de variedades de verduras, hortalizas, raíces, hojas, flores, frutos, frutas y semillas. Y cada cual con su sabor, textura, frescura y temporalidad. Por eso he escrito este libro: para daros las claves para disfrutar de la gran variedad de vegetales que existe y que podáis variar constantemente en función de la temporalidad, con recetas para comer cada día y ser así un poquito más verdes. Si os gustan las verduras, este libro os aclarará algunas cosas y, sobre todo, os dará ideas de cómo rizar el rizo de posibilidades de elaboración. Seguro que despertará vuestro espíritu creativo y os llevará por este mundo de la cocina verde que tiene tanto que aportarnos a todos. Y si no os gustan las verduras o solo las coméis por dietas y por intentar comer más sano, espero que cambiéis de opinión después de leer estas páginas. Y es que nunca me canso de repetir esta frase: a todo el mundo le gusta la verdura, pero aún no lo sabe». Rodrigo de la Calle.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 8408181289 ISBN 13: 9788408181286
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 22x16 cm. 320 pp. Ferran Adrià y su equipo en El Bulli fueron los primeros en el círculo de la alta cocina en contratar a un diseñador industrial como parte de su equipo creativo. Las principales actividades realizadas por el equipo de El Bulli se iniciaron de forma estable en 2002 y consistieron en la búsqueda, la creación y el desarrollo de objetos y utensilios para la cocina, la preparación y la presentación de los distintos platos del restaurante. Luki Huber, el diseñador contratado, pasó finalmente casi ocho años en El Bulli trabajando mano a mano con Ferran Adrià, inventando todo tipo de artefactos y utensilios al servicio de unas técnicas gastronómicas revolucionarias y únicas que fascinaron al mundo. Huber guardó todos sus dibujos, bocetos, apuntes e imágenes que ahora ven la luz por primera vez, con todas las explicaciones del propósito de cada una de ellas y las historias que hubo detrás de cada objeto, y que transformaron para siempre el mundo de la gastronomía.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408173723 ISBN 13: 9788408173724
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 24x22 cm. 224 pp. Pocas veces en la historia de la gastronomía se podrá encontrar un menú tan apasionante como el que aparece en estas páginas. Son 100 creaciones esenciales, influyentes e inolvidables de la cocina española contemporánea, la que asombró y asombra al mundo desde hace casi tres décadas. Una revolución protagonizada por algunos de los mejores chefs del planeta, que sentaron cátedra y estilo con platos como los que aquí se ofrecen y que han sido seleccionados y comentados por el crítico gastronómico Pepe Barrena con criterios de valoración como la sensación global, la estética, la gestación conceptual o la interpretación de recetas clásicas o populares. Y, como apertura, las obras que casi todos los cocineros tienen como referencias de aquellos maravillosos años en los que se inició este extraordinario movimiento de vanguardia en la cocina española que revolucionó la gastronomía mundial.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 8408191500 ISBN 13: 9788408191506
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 24x26 cm. 192 pp. La propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo establecimiento de cocina de autor que basa sus pilares gastronómicos sobre cuatro elementos fundamentales: productos de la zona y de calidad, recuperación de recetas ancestrales, innovación constante y, sobre todo, una infinita imaginación. Todo un homenaje a un restaurante que debería ser de visita obligada.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408167626 ISBN 13: 9788408167624
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 256 pp. Nueva crónica alrededor del mundo del cocktail, esta vez con la aportación del maridaje, que propicia que entren en escena propuestas de los primeras espadas de la gastronomía española, como JOAN ROCA - JUAN MARI y ELENA ARZAK - ÁNGEL LEÓN - CARME RUSCALLEDA - ANDONI LUIS ADURIZ - MARTÍN BERASATEGUI - ALBERT ADRIÀ - JORDI ROCA - PACO RONCERO - PEDRO SUBIJANA - LOS HERMANOS TORRES - JORDI CRUZ CARLES GAIG - NANDU JUBANY - Y MUCHOS MÁS. Para todos ellos Javier de las Muelas ha encontrado el cocktail perfecto para que lo acompañen con un plato expresamente creado para esta obra y, como buen bartender, Javier de las Muelas alegra además la velada contando anécdotas, aportando pinceladas técnicas, reflexiones y apuntes históricos. Si en su anterior libro, Cocktails & Drinks Book nos transmitió que no se trata de beber mucho sino de beber bien, en este nuevo libro va más allá para enseñarnos a beber bien cuando comemos o, si se quiere, a comer bien cuando bebemos.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 8408184237 ISBN 13: 9788408184232
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 840819755X ISBN 13: 9788408197553
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar un recorrido a través de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las características de su cultivo, Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzándose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos países de América Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones más reconocidas como detonante del viaje de búsqueda en las raíces del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrará tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolatería.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 8408197533 ISBN 13: 9788408197539
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 25x20 cm. 240 pp. The Bar es un viaje por la historia del Dry Martini a través de uno de los referentes de nuestro país, el Dry Martini Bar. Acompañados por Javier de las Muelas conoceremos los orígenes del cocktail, descubriremos su relación con el arte, el cine y la literatura o cómo lo preferían personajes como Hemingway o Churchill. Además, exploraremos cada rincón del espacio y la historia del mítico Dry Martini Bar de Barcelona, desde su inauguración a su expansión por todo el mundo, y tendremos acceso a detalles e historias inéditas y nos colaremos durante 24 horas en su trastienda. Además, Javier de las Muelas desvelará el secreto para preparar el Dry Martini perfecto, y conectar así con una historia de lujo, glamour y elegancia.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408173731 ISBN 13: 9788408173731
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 25x19 cm. 272 pp. Presentación de Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía. Prólogo de Joan Roca. Probablemente, uno de los sectores que más ha evolucionado en los últimos tiempos ha sido el de la repostería. En este libro se han seleccionado los mejores pasteleros y reposteros de nuestro país que trabajan en restaurantes, así como también a los más destacados que exponen sus obras maestras en establecimientos abiertos al público. El conjunto es una exhibición impresionante de más de cien recetas que muestran la calidad de nuestra cocina dulce, acompañadas del vino o de la bebida que mejor armoniza con los sabores, aromas, texturas y temperaturas del postre.
Published by EDITORIAL PLANETA GASTRO, 2018
ISBN 10: 8408180665 ISBN 13: 9788408180661
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 23x19 cm. 272 pp. Existen ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minúscula. En cambio, un Ingrediente, en mayúscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes pero tan solo ocho Ingredientes: el agua, los azúcares, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los minerales, los gases y el calor. Cada Ingrediente tiene su propia personalidad y conjunto de funciones. En esta obra conocerás pues los secretos de cada uno de estos Ingredientes, dónde encontrarlos y cómo utilizarlos en la cocina.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408165119 ISBN 13: 9788408165118
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 304 pp. El prestigioso chef de la mítica Brasserie Les Halles de Nueva York concentra más de cuarenta años de oficio profesional y el conocimiento adquirido en sus viajes por todo el mundo para construir en este libro un repertorio de los platos que según él todos deberíamos conocer y saber cocinar. Escrito al más puro estilo incorrecto que tanto le caracteriza y con un gran sentido del humor, las recetas están pensadas para que puedan prepararse en casa sin problema y para impresionar a los invitados.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408164783 ISBN 13: 9788408164784
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 216 pp. Cuando en julio de 2011 y tras el cierre definitivo de el Bulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas afrontaron un nuevo camino como chefs, surgió en ellos la necesidad de emprender un proyecto de restauración conjunto. La visión fue la de un restaurante con platos mediterráneos en el que concentrar toda su experiencia tras años liderando el restaurante más legendario de la historia. Compartir nació así en abril de 2012 y se convirtió en un proyecto muy personal de los tres chefs, con un formato donde los platos están pensados para toda la mesa. Hoy Compartir es un proyecto consolidado con decenas de platos catalogados que se han convertido en nuevos clásicos. El libro es la memoria de esta transición y la nueva singladura de Castro, Xatruch y Casañas y sus creaciones en Compartir, que ha tenido ya continuidad en 2014 con la apertura de Disfrutar en Barcelona.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 8408194267 ISBN 13: 9788408194262
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 30x23 cm. 304 pp. Textos de Rosa Rivas. Fotografías de Carles Allende. Cocina libre, natural, sabrosa y placentera es la fórmula clave de la magia culinaria de Carme Ruscalleda, una chef autodidacta que ha logrado convertirse en la gran dama de la cocina mundial gracias a una técnica admirable y precisa y a su personalidad siempre exploradora y abierta a la imaginación. Ahora cumple 30 años al frente de su restaurante Sant Pau, donde la identidad mediterránea de Ruscalleda se ha fundido con la sensibilidad japonesa a través de unos platos que narran y dibujan historias extraordinarias para llegar a todos los paladares. El relato del libro se inicia desde la visión actual de su gastronomía para hacer un flashback y repasar los grandes momentos de su trayectoria gastronómica en distintos capítulos, en los que refleja su estilo y su universo personal, desde el Mediterráneo hasta Japón.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2018
ISBN 10: 8408196138 ISBN 13: 9788408196136
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo. 30x24 cm. 254 pp. El libro definitivo de Arzak y el más importante publicado hasta ahora: una travesía culinaria desde sus inicios en el restaurante familiar, de la mano del gran patriarca de la gastronomía española, considerado como uno de sus mayores influyentes, acompañado de las recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria y que mejor definen su cocina más actual.
Published by Editorial Planeta Gastro, 2017
ISBN 10: 8408170821 ISBN 13: 9788408170822
Seller: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spain
Encuadernación de tapa dura. Condition: Nuevo.