Title: Les 300 aliments de reference cap, bac pro, bp, man, mc, bac sthr, bts (2016) - reference
Publisher: DELAGRAVE
Publication Date: 2016
Language: French
ISBN 10: 2206302047
ISBN 13: 9782206302041
Condition: fine

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Synopsis

Grand Prix 2016 de l'Acad�mie Nationale de Cuisine avec les f�licitations unanimes du jury.

Un ouvrage organis� en 8 grandes familles : �picerie ; l�gumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; cr�merie.
� l’int�rieur de chaque grande famille : des fiches regroup�es m�thodiquement en sous familles. Richement illustr�es, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalit�, l’origine, les utilisations culinaires…
La pr�sence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances li�es aux produits de base de la restauration.

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