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Synopsis
Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques empiriques. L'étape de vinification des raisins repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition psysico-chimique du raisin et des phénomènes de fermentation. Cet ouvrage décrit la façon systématique les principes des techniques de vinification, en s'appuyant sur ces connaissances fondamentales mais sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et a été enrichie d'un chapitre entier sur le contrôle analytique des vins. Sommaire : De la vigne au vin : Le raisin, structure et composition chimique, Les fermentations; Le savoir-faire du vinificateur : Les locaux et le matériel de vinification, Améliorer la vendange, Extraire les constituants du raisin; La vinification : Vinifier en rouge, Vinifier en blanc, Vinifier en rosé, Les vinifications particulières, Les soins élémentaires à apporter aux vins pendant la conservation, Le contrôle analytique des vins.
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- PublisherDunod
- Publication date2002
- ISBN 10 2100063995
- ISBN 13 9782100063994
- BindingPaperback
- Edition number2
- Number of pages176
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Guide pratique de la vinification
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Dunod - La Vigne, 2002
ISBN 10: 2100063995
ISBN 13: 9782100063994
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Couverture souple
Seller: Les bouquins d'Alain, Ondres, France
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Couverture souple. Condition: Bon. 2ème Édition. Broché, bristol illustré en couleurs. In-8 étroit de 169 pages illustré de figures nb dans le texte. Couverture défraîchie, coins pliés, bon intérieur. Nouvelle édition, mise à jour et augmentée. A travers trois grands thèmes: "De la vigne au vin", "Le savoir-faire du vinificateur" et "La vinification", le vigneron (.) ou l'oenphile pourra découvrir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art (4e de couverture). Seller Inventory # 004948
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Guide pratique de la vinification
Seller: Corner of a Foreign Field, Tokyo, TOKYO, Japan
Seller rating 4 out of 5 stars
Soft cover. Condition: Very Good. No Jacket. 2002.Softcover.Very good condition.Text in French.Ships from Japan.Usually ships in 1-2 working days. Seller Inventory # 4073
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