Le manifeste du bien-manger - Softcover

Collectif, Véronique

Softcover

ISBN 10: 2367601208 ISBN 13: 9782367601205

Publisher: ERICK BONNIER, 2018

Synopsis

UN LIVRE COURT ET PERTINENT SUR LA SITUATION DRAMATIQUE DE LA RESTAURATION FRANÇAISE UN LIVRE COUP DE POING ÉTOFFÉ ET RICHEMENT FOUILLÉ AUPRÈS DES CUISINIERS ET CHEFS QUI DÉNONCENT LA DÉRIVE DES PRODUITS SERVIS DANS LES ASSIETTES Une alliance d'une trentaine de cuisiniers dont des chefs étoilés, met les pieds dans le plat. Ces professionnels tirent la sonnette d'alarme sur la dénaturation des denrées alimentaires et la chute vertigineuse de la biodiversité marine et terrestre. Ils dénoncent une nouvelle sorte de chef-cuisinier, devenu le bras armé de l'industrie agroalimentaire. Depuis sa formation initiale jusqu'à la pratique commerciale, il est pris en charge par le marketing des industriels et des circuits de distribution qui lui fournissent du " clé en main ", entretenant un mélange des genres pour leur seul bénéfice. Ce cuisinier est hors sol, coupé des réalités alimentaires, agricoles et culturelles, ignorant de la vraie nature des produits qu'il cuisine, de leur origine, des conditions de production souvent catastrophiques et des enjeux environnementaux qui mettent en péril la gastronomie française dont on reste si fier. À mesure que la cuisine envahit les plateaux de télévision et fabrique des stars, la gastronomie devient un artefact, sans foi ni loi, où le business négocie le goût. D'ailleurs, que veut dire ce mot si usité et pourtant si relatif quand il est déconnecté de ses racines ? Il est urgent de s'interroger sur le véritable sens des appellations "terroir', "bio', "fermier', "qualité'... des mots usés jusqu'à la corde qui font les choux gras de l'industrie agroalimentaire et desservent ceux qui produisent véritablement, les artisans et les paysans. Indissociables contributeurs de la cuisine, ces derniers deviennent de simples fournisseurs exécutants de l'assiette agrochimique où la technologie vole au secours de la pauvreté des aliments qui la composent. À travers une série d'entretiens avec ces cuisiniers frondeurs, l'auteur lève le voile sur la signification complexe et profonde du Bien-Manger, une attitude qui englobe une multitude de notions tels que le partage, la relation aux autres, le savoir-être, le savoir-vivre, la curiosité, la connaissance, comme l'avait si magnifiquement décrit en son temps, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, cuisinier philosophe, homme politique, magistrat et musicien. Tel le fil d'Ariane, la cuisine relie toutes les activités humaines et nous ramène à l'essence du vivant. Conduit par Véronique Richez-Lerouge, journaliste spécialisée dans les questions agroalimentaires, cet ouvrage recueille des coups de gueule, des réflexions, des enseignements et apporte des clés de compréhension pour tous les mangeurs gastronomes.

About this edition

• Publisher: ERICK BONNIER
• Publication date: 2018
• ISBN 10: 2367601208
• ISBN 13: 9782367601205
• Binding: Paperback
• Number of pages: 118