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Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide... ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges...? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune... ? Etc.
Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, enrichissent les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C'est cela la “cuisine note à note”: la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement.
La révolution culinaire est en marche. A la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.
Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, enrichissent les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C'est cela la “cuisine note à note”: la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement.
La révolution culinaire est en marche. A la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.
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- PublisherBELIN
- Publication date2012
- ISBN 10 2701164192
- ISBN 13 9782701164199
- BindingPaperback
- Number of pages208
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La cuisine note à  note [FRENCH LANGUAGE - Soft Cover ]
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Book Description Soft Cover. Condition: new. Seller Inventory # 9782701164199
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La cuisine note à note: En douze questions souriantes
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La cuisine note à note en douze questions souriantes
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Book Description Paperback. Condition: Brand New. 208 pages. French language. 9.37x6.22x0.71 inches. In Stock. Seller Inventory # zk2701164192
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la cuisine note à note
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Book Description Paperback. Condition: NEUF. Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familiere qui caracterise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve a la fois du champignon, du sous-bois, de la foret profonde et humide. ? Un compose au nom etrange, le 1-octene-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une epice ? Et le limonene, avec sa merveilleuse odeur fraiche, qui rappelle les citrons, les oranges.? Et le sotolon, a l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc.Ces composes et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthetiser, enrichissent les etageres de la cuisine, a cote de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre. Et pourquoi ne pas se livrer a des melanges de deux de ces nouveaux allies culinaires ? Puis de trois, puis de quatre. C'est cela la "cuisine note a note" : la realisation de mets a partir de composes purs, melanges habilement.La revolution culinaire est en marche. A la cle, des mets inedits, des gouts nouveaux et une infinite de possibles pour des cuisiniers creatifs. Nos fruits, legumes, viandes et poissons cederont ]ils la place a des composes purs ? La cuisine note a note prendra ]t ]elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le debat est lance. - Nombre de page(s) : 250 - Poids : 355g - Genre : Gastronomie et décoration de la table. Seller Inventory # N9782701164199
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