Microbiota fúngica nativa de leche cruda y queso maduro: Análisis del queso Paipa colombiano (Spanish Edition) - Softcover

López Molinello, Alfredo

Softcover

ISBN 10: 3639785096 ISBN 13: 9783639785098

Publisher: Editorial Académica Española, 2016

Synopsis

El sabor característico, aroma y textura de los diferentes quesos maduros son el resultado de la presencia de microbiota natural y del proceso biotecnológico tradicional de fabricación. Este proceso es catalizado por organismos secundarios como los hongos, los cuales contribuyen al proceso de maduración, no obstante, existen otras especies fúngicas que pueden causar pérdidas económicas, problemas de calidad y de salud. El queso Paipa es el único queso típico en Colombia que lleva un proceso de maduración, es producido artesanalmente a partir de leche cruda en los departamentos de Cundinamarca y Boyacá desde el siglo XIX. Este texto muestra el aislamiento e identificación de la microbiota fúngica que participa en la elaboración de este queso, analizando el rol que cumple ya sea desde el punto de vista benéfico otorgando características organolépticas o como posible contaminante y productor de toxinas.

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About the Author:

Microbiólogo con énfasis en alimentos de la Universidad de Pamplona y Magister en Ciencias Microbiología de la Universidad Nacional de Colombia. Docente-Investigador de la facultad de Ingeniería de la Universidad de La Salle, Colombia. Autor de artículos científicos y capítulos de libros referentes a Microbiología de alimentos y Biotecnología.

About this edition

• Publisher: Editorial Académica Española
• Publication date: 2016
• ISBN 10: 3639785096
• ISBN 13: 9783639785098
• Binding: Paperback
• Number of pages: 84