Ullmann/Tandem, 2007. 25,5 x 22,5 cm. Broschiert / Flexi cover. Mit zahlreichen Abbildungen in Farbe. 459 Seiten. NEUWERTIG [Culinair / gastronomy / Kookboeken Griekenland / Greece ]. Seller Inventory # #122560

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Griechenland, Griechische Spezialit�ten Marianthi Milona and Werner Stapelfeldt

Marianthi Milona

Published by Ullmann/Tandem, 2007

ISBN 10: 3833145056 ISBN 13: 9783833145056

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Culinaria - Griechenland Griechische Spezialit�ten L�nderk�chen Griechenland K�che griechisch Kochen Kochbuch Greece Essen Trinken Grecia Greece Ouzo Oliven�l aus Kreta griechische K�che Griechische Inseln Restaurants �g�is Trachnanas Ntolmadakia Mussakas Auberginenauflauf Paputsakia gef�llte Auberginen Melitzanes Tiganites gebratene Auberginenscheiben Chtapodi me Damaskina Tzatziki Rezeptsammlung Dionysos Aphrodite Ouzo Sappho Kr�uterspirituose Anis Sternanis Lindenbl�ten Angelikawurzel Koriander Metaxa griechischer Weinbrand Sirenen Ullmann/Tandem Chtapodi me makaronaki kofto Marianthi Milona

Marianthi Milona

Published by Ullmann/Tandem, 2007

ISBN 10: 3833145056 ISBN 13: 9783833145056

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Softcover. Condition: USED_VERYGOOD. 2007. Wer eine reine Rezeptsammlung sucht, sollte besser Griechisch lernen und sich bei griechischen Verlagen nach etwas Geeignetem umsehen, naturgem�� wir er n�mlich dort eher f�ndig (�brigensgriechisch Kochb�cher auf Deutsch in Touristenl�den dort sind h�ufig mit Vorsicht zu genie�en, zumindest die neueren Datums, darin findet man n�mlich Kreationen, die mit "griechischer K�che" rein gar nichts mehr zu tun haben). Anders dieses Buch aus der ohnehin sehr guten Culinaria-Reihe, es ist meines Erachtens das Beste, was es auf dem deutschen Markt gibt. Die Rezepte sind absolut authentisch, die Hintergrundinformationen lassen einen Griechen innerlich immer wieder schmunzeln. Teilweise finden sich darin auch Rezepte und Herstellungshinweise, die nur noch griechische Omas beherrschen. Einzige, letztlich zu vernachl�ssigende KritikVereinzelt passen �bersetzung ("Hecht" statt "Kablejau") oder das abgebildete Foto ("Chtapodi me makaronaki kofto") nicht zusammen. Dennoch "schreit" dieses "Gesamtkunstwerk" geradezu nach der H�chstnote. Ach jaEs gibt noch die g�nstigere, kleinere Version mit Klebebindung, die nat�rlich viel handlicher ist in der K�che, als der gro�e "Bildband" Griechenland und seine Inselwelt stehen im Focus dieses sehr informativen Buches. Schon Aristoteles lie� sich vor weit mehr als tausend Jahren sehr positiv �ber das Ph�nomen der Heiterkeit in seinen Schriften aus. Diese Grundstimmung scheint offenbar bis zum heutigen Tag ein Wesensmerkmal der Griechen zu sein, wenn man den vorliegenden Bildern glauben schenken darf. Bed�chtig, aber auch hintergr�ndig l�chelnde, nicht selten betagte Menschen kann man bei der Zubereitung solcher Speisen beobachten, die zu anderen Zeiten die Dichterin Sappho oder den Philosophen Aristoteles gewi� erfreut, vielleicht sogar K�nig Odysseus die Kr�fte verliehen haben, die notwenig waren, um seine k�rperermattenden Abenteuer w�hrend der von Homer geschilderten Irrfahrten erfolgreich zu �berstehen. Was essen und trinken die Griechen? Was machen Heras Sch�tzlinge in Griechenland anders als im ebenfalls mediterranen Italien, Spanien, Frankreich, wenn sie sich am Herd austoben? In Griechenland wird Fisch und Fleisch in erster Linie gegrillt, mitunter werden Fleischst�cke aber auch als "Stifado" geschmort, wobei dann Lorbeerbl�tter nicht ohne Bedeutung sind. Die Griechen nehmen ihre Hauptmahlzeit erst in den fr�hen Nachtstunden zu sich und warten dann zun�chst mit einer breitgef�cherten Vorspeisenkultur auf. "Tzatziki" kennt man mittlerweile auch in unseren Breitengraden, aber kennt man auch "Supia majirefti", eine Vorspeise, welche in ganz Griechenland als Spezialit�t gilt ? Dem Reiskorn �hnelnde Nudeln, sogenannte "Kritharaki" werden zu Meeresfr�chten, aber auch Gem�se gereicht, w�hrenddessen man gegrillte Fische mit "Awgolemono", einer Ei-Zitronen-So�e auf den Tisch bringt. Zitronen spielen in Griechenlands K�che �berhaupt eine gro�e Rolle. In der Region Epirus, so erf�hrt man, wird der beste Joghurt produziert, den man in Griechenland gerne mit Honig und frischem Obst kombiniert, wobei der Pfirsich der K�nig der Fr�chte dieses Landes ist. Pita, eine flache Bl�tterteigpastete mit unterschiedlichsten F�llungen hilft dem Hungrigen �ber den Tag, wenn er auf die Kalorienbomben "Bugatsa" oder "Baklawa" der Figur zuliebe verzichten und sich ein wenig mehr als blo� ein, zwei" Kuluria( Sesamringe) zur St�rkung g�nnen m�chte. Auf den Sporaden sind Pflaumen in der dortigen K�che wichtig. Wer kennt schon das Rezept "Chtapodi me Damaskina" (Krake mit Pflaumen) ? L�mmer aber auch Ziegen werden in Griechenland mit Zitronen und �l bestrichen, bevor man sie am Spie� grillt und zu Ostern im Kreise der Familie verzehrt und sich dabei der roten Ostereier auf dem griechischen Ostertisch erfreut. �ber Weine wird im Buch viel geschrieben. Mittlerweile wei� man, dass die Griechen neben dem geharzten, nicht f�r jedermann bek�mmlichen Retsina, wunderbare ungeharzte Weine herstellen, so auch auf dem heiligen Berg Athos, �ber den die Autoren ebenso berichten, wie �ber die dortige Weinzubereitung. Man erf�hrt aber auch Rezepte von solchen Speisen, die offenbar den M�nchen dort besonders munden, wie etwa "Arioguruno me melitzanes" (Wildschwein mit Auberginen). Die aus China kommende Aubergine hat in der griechischen Landesk�che einen festen Platz "Mussakas"( Auberginenauflauf)", "Paputsakia" (gef�llte Auberginen) und "Melitzanes Tiganites" ( gebratene Auberginenscheiben) sind beliebte griechische Speisen, die einfach zuzubereiten sind, wie die Rezeptbeschreibung verdeutlicht. Beim W�rzen gehen die Griechen keine gro�en Experimente ein. Salz, Pfeffer, Zitrone und Oliven�l bilden den Grundstock. Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerbl�tter und Dill verleihen zus�tzliche Finesse. Wo Wein w�chst, gibt es auch Weinbl�tter und aus diesen werden "Ntolmadakia", die ber�hmten gef�llten Weinbl�tter kreiert. Das ist die griechische Vorspeise schlechthin. Die �lteste griechische Suppe hei�t "Trachnanas", eine Weizen-Sauermilchsuppe, die man in der Antike schon l�ffelte, damals kannte man sicher auch schon Sardinen, die man auf tausenderlei Art zubereiten kann, wie die Autoren einen wissen lassen. Ouzo ist die Kr�uterspirituose des Landes. Die wichtigsten Kr�uter sind Anis, Sternanis, Lindenbl�ten, Angelikawurzel und Koriander, wer den Anisgeschmack nicht mag, trinkt Metaxa, den griechischen Weinbrand, der, wenn nicht in Ma�en genossen, �hnliche Kopfschmerzen bereitet, wie das laute Gekreische der Sirenen. Oliven�l aus Kreta soll das beste �l des Landes sein und davon sollte man sinnvollerweise einen Schluck nehmen, bevor man Metaxa trinkt! Am n�chsten Morgen empfiehlt sich, kretischen Bergtee zu genie�en und als Lekt�re ein Buch von Kazantzakis zur Hand zu nehmen, um nicht fortw�hrend der Frage nachzugehen, weshalb Sappho bei einem Gl�schen Ouzo lieber mit der sch�nen Aphrodite flirtet als mit dem ollen Dionysos? Empfehlenswert! Culinaria - Griechenland von Marianthi Milona Grecia Greece Ouzo Oliven�l aus Kret. Seller Inventory # BN7856

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