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Effet Du Repos Sur La Qualité Technologique de la Viande de Poulet (Omn.Univ.Europ.) (French Edition) - Softcover
L'objectif de notre travail et d'étudie l'effet des conditions pré abattage type de repos sur la qualité de la viande de poulet de chair. Notre travail porte d'une part sur une enquête sur la situation de la filière poulet dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj (Algérie) et d'autre part sur l'effet du repos pré-abattage sur la qualité de la viande (cinétique du pH, pertes en eau de la viande à la cuisson , à la décongélation et à la conservation, Mesures du rendement technologique NAPOLE) de poulet de chair. Les résultats obtenus ont montrés que le repos influe sur le taux de glycémie et sur l'évolution du pH. Pour les pertes en eau et le RTN le repos na pas vraiment un effet car seulement une légère différence entre les trois types du repos ont était remarqué.
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- PublisherOmniscriptum
- Publication date2018
- ISBN 10 3841666183
- ISBN 13 9783841666185
- BindingPaperback
- Number of pages68
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Effet du repos sur la qualità technologique de la viande de poulet
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OmniScriptum
(2018)
ISBN 10: 3841666183
ISBN 13: 9783841666185
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Effet Du Repos Sur La Qualité Technologique de la Viande de Poulet (Omn.Univ.Europ.) (French Edition)
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Omniscriptum
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Effet du repos sur la qualite technologique de la viande de poulet
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OmniScriptum 2018-02
(2018)
ISBN 10: 3841666183
ISBN 13: 9783841666185
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Effet du repos sur la qualit technologique de la viande de poulet OmnUnivEurop
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Effet du repos sur la qualité technologique de la viande de poulet
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Editions Universitaires Europeennes EUE Jul 2015
(2015)
ISBN 10: 3841666183
ISBN 13: 9783841666185
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Taschenbuch
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -L'objectif de notre travail et d'étudie l'effet des conditions pré abattage ' type de repos ' sur la qualité de la viande de poulet de chair. Notre travail porte d'une part sur une enquête sur la situation de la filière poulet dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj (Algérie) et d'autre part sur l'effet du repos pré-abattage sur la qualité de la viande (cinétique du pH, pertes en eau de la viande à la cuisson , à la décongélation et à la conservation, Mesures du rendement technologique NAPOLE) de poulet de chair. Les résultats obtenus ont montrés que le repos influe sur le taux de glycémie et sur l'évolution du pH. Pour les pertes en eau et le RTN le repos na pas vraiment un effet car seulement une légère différence entre les trois types du repos ont était remarqué. 68 pp. Französisch. Seller Inventory # 9783841666185
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Effet du repos sur la qualit technologique de la viande de poulet OmnUnivEurop
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Effet du repos sur la qualité technologique de la viande de poulet
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Editions Universitaires Europeennes EUE
(2018)
ISBN 10: 3841666183
ISBN 13: 9783841666185
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Taschenbuch
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - L'objectif de notre travail et d'étudie l'effet des conditions pré abattage ' type de repos ' sur la qualité de la viande de poulet de chair. Notre travail porte d'une part sur une enquête sur la situation de la filière poulet dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj (Algérie) et d'autre part sur l'effet du repos pré-abattage sur la qualité de la viande (cinétique du pH, pertes en eau de la viande à la cuisson , à la décongélation et à la conservation, Mesures du rendement technologique NAPOLE) de poulet de chair. Les résultats obtenus ont montrés que le repos influe sur le taux de glycémie et sur l'évolution du pH. Pour les pertes en eau et le RTN le repos na pas vraiment un effet car seulement une légère différence entre les trois types du repos ont était remarqué. Seller Inventory # 9783841666185
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Effet du repos sur la qualité technologique de la viande de poulet
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Éditions universitaires européennes
(2015)
ISBN 10: 3841666183
ISBN 13: 9783841666185
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