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Synopsis
100 confits et rillettes: l'art français de la conservation gourmande - 100 recettes: graisse, sel, temps... les techniques d'antan qui subliment.
Pâtés, terrines et salaisons sont le patrimoine le plus tenace de la cuisine française - et le plus facile à refaire chez soi, une fois les proportions connues.
8 chapitres: Confits de canard et oie traditionnels; Confits de porc artisanaux; Rillettes traditionnelles de porc; Rillettes d'oie et canard gourmandes; Confits de légumes méditerranéens; Rillettes de poissons et fruits de mer; Confits sucrés et desserts; Techniques et innovations modernes.
Proportions de gras, temps de salaison et conditions de conservation sont donnés précisément: en charcuterie, l'à-peu-près ne pardonne pas.
Ce volume appartient à Une Encyclopédie Culinaire - La Cuisine Française du Quotidien, une collection qui traite la cuisine française sujet par sujet, avec la même exigence de clarté du premier au dernier volume.
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100 Confits et Rillettes (Paperback or Softback)
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AB Editions 8/13/2026, 2026
ISBN 10: 4911883944
ISBN 13: 9784911883945
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100 Confits et Rillettes (Paperback)
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100 Confits et Rillettes
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100 Confits et Rillettes (Viandes) (French Edition)
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100 Confits et Rillettes
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100 Confits et Rillettes (Paperback)
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100 Confits et Rillettes (Paperback)
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100 Confits et Rillettes
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100 Confits et Rillettes
Print on DemandSeller: preigu, Osnabrück, Germany
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Taschenbuch. Condition: Neu. 100 Confits et Rillettes | Adrien L. Beaulieu | Taschenbuch | Viandes | Französisch | 2026 | AB Editions | EAN 9784911883945 | Verantwortliche Person für die EU: Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld, gpsr[at]libri[dot]de | Anbieter: preigu Print on Demand. Seller Inventory # 138114655
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