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Ossidazione dei lipidi durante la conservazione dei prodotti della pesca: Idroperossido e cinetica TBA-rs in Parapeneus longirostris, Mytillus galloprovincialis e Sepia orbignyana (Italian Edition) - Softcover
- PublisherEdizioni Sapienza
- Publication date2021
- ISBN 10 620359069X
- ISBN 13 9786203590692
- BindingPaperback
- Number of pages88
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Ossidazione dei lipidi durante la conservazione dei prodotti della pesca
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Edizioni Sapienza Aug 2021
(2021)
ISBN 10: 620359069X
ISBN 13: 9786203590692
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -I rapidi cambiamenti di qualità dopo la morte dei pesci sembrano essere uno svantaggio importante per la loro conservazione. È importante identificare e caratterizzare i sistemi e i fattori responsabili di questi cambiamenti. A diversi modi di conservazione (ambiente/refrigerato, refrigerato (+4°C)), la produzione di idroperossidi nelle diverse specie studiate è al suo massimo livello durante le prime ore di conservazione. Nel gambero, il contenuto di questi prodotti è al massimo al D1. Nelle cozze e nelle seppie, queste sostanze presentano un massimo della loro concentrazione rispettivamente a D2 e D3. Nei gamberi, il contenuto di TBA-rs è al massimo a D5 indipendentemente dal metodo di conservazione, mentre nelle cozze raggiunge il massimo a D2 e D3 a +4°C e a temperatura ambiente/refrigerata, rispettivamente. Nelle seppie, la concentrazione di TBA-rs è massima a D2, indipendentemente dal metodo di conservazione. I nostri risultati mostrano che la concentrazione di TBA-rs evolve nel tempo in modo inverso a quella degli idroperossidi. 88 pp. Italienisch. Seller Inventory # 9786203590692
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Ossidazione dei lipidi durante la conservazione dei prodotti della pesca : Idroperossido e cinetica TBA-rs in Parapeneus longirostris, Mytillus galloprovincialis e Sepia orbignyana
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(2021)
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ISBN 13: 9786203590692
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - I rapidi cambiamenti di qualità dopo la morte dei pesci sembrano essere uno svantaggio importante per la loro conservazione. È importante identificare e caratterizzare i sistemi e i fattori responsabili di questi cambiamenti. A diversi modi di conservazione (ambiente/refrigerato, refrigerato (+4°C)), la produzione di idroperossidi nelle diverse specie studiate è al suo massimo livello durante le prime ore di conservazione. Nel gambero, il contenuto di questi prodotti è al massimo al D1. Nelle cozze e nelle seppie, queste sostanze presentano un massimo della loro concentrazione rispettivamente a D2 e D3. Nei gamberi, il contenuto di TBA-rs è al massimo a D5 indipendentemente dal metodo di conservazione, mentre nelle cozze raggiunge il massimo a D2 e D3 a +4°C e a temperatura ambiente/refrigerata, rispettivamente. Nelle seppie, la concentrazione di TBA-rs è massima a D2, indipendentemente dal metodo di conservazione. I nostri risultati mostrano che la concentrazione di TBA-rs evolve nel tempo in modo inverso a quella degli idroperossidi. Seller Inventory # 9786203590692
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Ossidazione dei lipidi durante la conservazione dei prodotti della pesca
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ISBN 13: 9786203590692
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