干果贮藏加工实用技术 - Softcover

高海生，孟军

Softcover

ISBN 10: 7122255913 ISBN 13: 9787122255914

Publisher: 化学工业出版社, 2016

Synopsis

本书总结了作者多年来从事干果类果实贮藏加工研究的经验和科研成果。总论部分主要介绍了干果生产的基本概况，干果的贮藏保鲜方式，干果加工的基本知识以及干果的干制、糖制、罐藏、制汁、酿酒等内容。各论部分主要介绍了板栗、核桃、枣、酸枣、柿、银杏、榛、扁桃、杏、制干葡萄、龙眼、阿月浑子（开心果）、果松（松子仁）、腰果、无花果、香榧、罗汉果等干果的采收与商品化处理技术、贮藏保鲜技术及各种产品的加工技术。本书以应用技术为主，易于掌握和操作。本着投资少、见效快的原则，适合各食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及饭店、家庭和广大果农阅读参考。《干果贮藏加工实用技术》，介绍了干果的贮藏、加工，加工中包含了配方、工艺、操作要点等内容。第一部分总论第一章绪论2一、常见干果的主要营养成分2二、干果的种类与自然分布4三、主要干果生产概况6第二章干果贮藏保鲜方式方法8第一节简易贮藏8一、沟藏8二、窖藏9三、土窑洞贮藏10第二节通风库贮藏12一、通风贮藏库的种类12二、隔热材料13三、通风贮藏库的管理14第三节低温贮藏14一、自然低温——冰窖贮藏14二、人工制冷——机械冷藏15第四节简易气调贮藏15一、塑料薄膜袋封法15二、硅窗塑料袋封法16三、大型塑料薄膜帐简易气调贮藏技术16第三章干果加工基本知识18第一节加工用水的净化处理18一、加工用水的净化消毒18二、加工用水的软化处理19第二节干果加工用食品添加剂简介21一、甜味剂21二、酸味剂22三、着色剂23四、防腐剂24五、增稠剂26六、其他食品添加剂27第四章干果加工原理与技术29第一节干制的基本原理与技术29一、干燥机理29二、影响干燥速度的因素30三、干制技术简介32第二节糖制的基本原理与技术35一、糖制品的保存原理35二、食糖的主要加工特性36三、果胶的凝胶作用37四、果脯蜜饯类产品加工工艺39五、果酱类产品加工工艺41六、果糕、果冻类产品加工工艺42第三节罐藏的基本原理与技术43一、罐头与微生物的关系43二、杀菌式的确定46三、罐藏工艺简介47第四节干果制汁的原理与技术50一、制汁原料选择和处理51二、原料的破碎和压榨51三、筛滤51四、各种果汁特有的处理工序52五、果汁的糖酸调整53六、装罐密封54七、杀菌冷却54第五节干果酿酒的原理与技术54一、果酒酿造原理54二、果酒酿造工艺56第二部分各论第五章板栗64第一节板栗采收与商品化处理64一、板栗的营养价值与经济价值64二、成熟与采收65三、贮前处理66四、分级、包装和运输69五、板栗贮运的关键技术70第二节板栗贮藏保鲜技术71一、板栗贮藏的基本条件71二、板栗简易贮藏保鲜技术71三、板栗土窑洞贮藏保鲜技术74四、板栗通风库贮藏保鲜技术75五、自然低温冷藏——冰冷却贮藏76六、板栗机械冷库贮藏技术77七、板栗气调贮藏技术78第三节板栗贮藏期病害及其防治80一、板栗种仁斑点病80二、板栗炭疽病81三、板栗黑色实腐病83四、板栗霉烂83第四节板栗糖制品生产技术84一、板栗脯84二、糖衣板栗脯85三、糖栗子片85四、珍珠栗86五、多味板栗脯87六、低糖栗脯87七、巧克力夹心栗脯88八、夹心栗片88九、板栗酱90十、混合型

Edition details

• Publisher: 化学工业出版社
• Publication date: 2016
• Language: Chinese
• ISBN 10: 7122255913
• ISBN 13: 9787122255914
• Binding: Paperback
• Edition number: 1