9787300170350: Classic Renditions MBA Tourism Management Series: Hotel Management ( 2nd Edition )(Chinese Edition)
Softcover
ISBN 10: 7300170358 ISBN 13: 9787300170350
Publisher: 中国人民大学出版社, 2013

Synopsis

《工商管理经典译丛·旅游管理系列：饭店经营管理（第2版）》讲述了饭店运营各环节管理的知识与技能，不仅适用于相关专业的教学，同时对于培养未来饭店业高级管理者也很有帮助。正如本书第1版所言，在技术快速变化的背景下，从事接待服务业的饭店管理者拥有最复杂也是最有价值的工作。而作为饭店管理者的现职领导，饭店总经理的工作也最富有挑战性。最后，总经理有责任确保饭店的各部门运转顺利、利润丰厚，并使之与饭店客人服务的目标相一致。本书原稿以及现在扩展修订的宗旨就是帮助现在和未来的总经理达到这一目标。从发展的角度看，饭店总经理往往从饭店各部门晋升而来。因此，饭店营销部门的总监很有可能成长为饭店的总经理。这一个体可以对饭店销售有很好的掌控，但对餐饮、客房、会计等其他领域缺乏了解。相似地，从餐饮部门获得晋升的总经理也会发现他们缺乏饭店销售及其他部门的相关知识。写作《饭店经营管理》一书的目标就是填补这类群体的知识空白。正如管弦乐队的指挥并不需要擅长演奏所有乐器也能确保这个乐队的完美演出一样，饭店总经理也不需要拥有诸如餐饮部门保证食品质量的技术专长。通过阅读本书读者可以知道，总经理需要了解和处理哪些事务才能正确地监管和控制餐饮、客房、收益管理、营销、工程部门的工作，也可以知悉总经理的相应责任。为进一步阐明本书的写作目的，请看下面一个简单例子：客房走道上的地毯污渍。本书的主要目标不在于告诉大家如何清除污渍，这是客房部和主管该区域清洁工作的专门人员的责任。然而，管控客房部效率以及确保该部门拥有清洁地毯所需资金、人员监管和设备支持，均是总经理的责任。因此，那些试图了解单个饭店部门运作的读者应该选择针对具体部门的教材。然而对总经理而言，这是一本关于有效监管中型全服务饭店活动的技术和知识汇编。正因为如此，本书不但内容综合，而且较为详细。在饭店业中，饭店总经理经常被认为是“精益求精”的。本书的两位作者相信，这一感觉非常准确。杰出的饭店管理者通过以下活动确保饭店蒸蒸日上：关注细节、支持饭店的管理层和基层员工，以及他们对饭店目标和成绩的期望。在本书中，现任和未来的管理者均可以学到确保饭店及其自身成功的关键程序。第2版的更新在《饭店经营管理》（第1版）出版后，过去三年中，饭店业一直经历着里程碑式的变化，这对总经理提出的挑战可以说是史无前例，因此第2版修改和扩展了部分内容以应对这些挑战。虽然第1版获得了成功，但是两位作者意识到，要想帮助总经理获得成功，则需要加入更多的内容来探讨其所需了解和完成的工作。受到培生出版集团及编辑VernonAnthony，EileenMcClay和AnnBrunner的不断鼓励，第2版在改写过程中更多地强调了以上内容。我们相信，我们的努力会获得成功。当然，就饭店管理这一浩瀚的主题撰写教材，作者需要对内容进行明智的选择，尽管这可能很困难，也具有挑战性。另外，正如人们对任何教材的新版本都期待的那样，作者在这一版中也对产业统计数据、网站等作了更新。在收益和分销渠道管理领域，增加了一章全新的内容（第6章“收益管理”），特别强调了电子分销战略。考虑到对饭店产业持续全球化的认知，增加了一章全新的内容，可以让跨国饭店集团或在海外接管单体饭店的总经理应对

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Publisher
中国人民大学出版社
Publication date
2013
Language
Chinese
ISBN 10 
7300170358
ISBN 13 
9787300170350
Binding
Paperback
Edition number
1