饭店可视化管理操作实务 - Softcover

王心广

Softcover

ISBN 10: 7301183992 ISBN 13: 9787301183991

Publisher: 北京大学出版社, 2011

Synopsis

扎堆经营的美食区，怎样让顾客对你的店铺一见钟情？除了迎客和送客，迎宾员较主要的工作是什么？给顾客推荐新品，什么时候是较好的销售时机？如何确保顾客美好的体验和感受，增加顾客回头率？不透明容器，使用起来多有不便，如何实现透明化管理？库房堆满了物品，怎么才能快速找到要用的东西？收银员、采购员贪污现象时有发生，如何杜绝？……打破餐饮管理繁琐、零碎的误解，按照工作区域把饭店管理分为七大板块，从如何实现可视化的角度给予全面、系统的指导，同时列举出这七大区域在管理中存在的误区，有针对性地予以纠正。将理念与经营实践有效结合，给餐饮管理者提供了一种全新、高效、实用的管理模式。作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。作为一本实用性工具书，这本书较大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。自序让管理不再退化第一章保安是外围可视化最重要的岗位第一节让顾客对你的店面“一见钟情”1.门面即企业的磁场2.想找你的时候，能找到你第二节为顾客营造安全感1.保安形象是企业的门面2.保安不仅是形象，更是服务员第三节可视化为企业安全保驾护航1.敞开生命的通道2.保安工作无死角可视化推广指导第一步餐饮管理需要开放心态第二章迎宾前台可视化管理第一节让对方听到你的热情（听到的）1.迎宾部岗位职责看板2.你的声音代表企业3.每一个来电都需要我们去珍惜第二节顾客是为“验证”二字而来（看到的）1.精心准备是一种态度2.向前多走一步3.看到你真诚的微笑4.小小标牌大方便第三节给顾客一些小小的惊喜（感受到的）1.叫出顾客的名字2.一块眼镜布暖人心3.垂涎三尺的菜品介绍4.用礼品留住顾客目光第四节餐饮服务没有下班的时候1.顾客候餐是对我们最大的鼓励2.送客比迎客更重要3.值班就是上班可视化推广指导第二步：认清5S、OEC与可视化三者之间的区别第三章用餐区域可视化管理第一节给顾客营造一个温馨的就餐环境（看到的）1.餐饮企业最核心的产品不是菜而是员工2.灯光也可左右顾客的心情3.让花草为店面画龙点睛4.像艺术家那样来规划每张餐桌第二节服务即沟通（听到的）（尝到的）1.用音乐送去温馨2.甜美的祝福语3.不可忽视的席间服务4.像送亲戚一样送走我们的贵宾第三节没有惊喜，等于什么也没做（感受到的）1.各类型顾客服务预案2.个性服务才能记得住第四节接力棒不能丢可视化推广指导第三步明确可视化管理的五大系统第四章出品区域可视化管理第一节优良品质需要扎实的基础支持1.厨师先搞定自己的卫生2.不干当然不净3.忙而不乱的小标示第二节稳定的出品需要完善的标准保障1.建立菜品加工标准2.顾客特殊要求标注明确3.菜品配套服务要齐全4.估清、催菜要及时第三节操作安全需要可视化措施1.食品安全，人命关天2.操作规范则

Edition details

• Publisher: 北京大学出版社
• Publication date: 2011
• Language: Chinese
• ISBN 10: 7301183992
• ISBN 13: 9787301183991
• Binding: Paperback
• Edition number: 1