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9787518010950: 食品工艺学实验与生产实训指导
Softcover
ISBN 10: 751801095X ISBN 13: 9787518010950
Publisher: 中国纺织出版社, 2015

Synopsis

《食品工艺学实验与生产实训指导/普通高等教育“十二五”部委级规划教材》共分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇，其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷链物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。《食品工艺学实验与生产实训指导/普通高等教育“十二五”部委级规划教材》中的实验和生产实训项目在参编人员所在各校的教学中基本采用过，具有较好的教学效果。《食品工艺学实验与生产实训指导/普通高等教育“十二五”部委级规划教材》以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同事可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实习等环节的实践指导书，也可供食品专业实验技术和生产实训指导教师参考。第一篇食品加工与物流过程的基础实验第一章生鲜食品冷链物流基础实验实验一果蔬原料的真空预冷实验二鱼类鲜度的感官鉴定与K值的测定实验三温度波动对冷却肉组织的影响实验四果蔬的气调保鲜包装实验五果蔬的冰点测定实验六食品冻结曲线的测定第二章焙烤食品工艺基础实验实验一面粉中面筋含量的测定实验二小麦粉吸水量和面团流变学特性试验实验三面团流变学特性测定第三章软饮料工艺基础实验实验一软饮料用水的处理实验二浑浊型饮料的稳定性第四章乳制品工艺基础实验实验一原料乳的常规检验实验二原料乳的标准化计算实验三原料乳均质效率检验实验四乳制品杀菌效果比较第五章肉制品工艺基础实验实验一猪肉的分割与猪肉组织观察实验二肉的腌制处理实验三肉的斩拌与重组实验四肉糜凝胶特性第六章罐藏食品工艺基础实验实验一罐藏食品的排气和密封实验二罐头的杀菌与冷却实验三加热杀菌过程中罐内压力、冷点温度和F0值的测定实验四罐藏食品真空度检验及其感官鉴定第七章其他食品工艺基础实验实验一果酱、果冻凝胶强度的测定实验二谷物的膨化效果比较实验三食品的冷冻干燥实验四果蔬的冰温贮藏第八章食品包装材料与容器检测实验实验一金属罐二重卷边封罐质量检验实验二蒸煮袋基本性能的检验实验三利乐包密封性能的检验实验四塑料薄膜透气性测定第二篇各类食品工艺实验第一章焙烤食品工艺实验实验一海绵蛋糕加工实验二戚风蛋糕加工实验三法式面包加工实验四酥性饼干加工实验五西点塔类点心加工实验六广式月饼加工第二章软饮料加工工艺实验实验一芒果汁饮料工艺实验二澄清苹果汁的加工工艺实验三蔬菜汁的加工工艺实验四花生乳的加工工艺实验五茶饮料加工工艺第三章乳制品加工工艺实验实验一巴氏杀菌乳实验二灭菌乳实验三凝固型酸奶实验四发酵型乳饮料实验五调配型乳饮料实验六冰淇淋的生产工艺与配方第四章肉制品加工工艺实验实验一中式火腿加工工艺实验二腊肉加工工艺第五章罐头食品加工工艺实验实验一糖水水果罐头工艺实验二果酱罐头工艺实验三笋罐头工艺实验四盐水蘑菇罐头工艺实验五八宝粥罐头加工工艺实验六豆豉鲮鱼罐头工艺实验七午餐肉罐头工艺实验八卤蛋软罐头工艺第六章发酵食品和调味品工艺实验实验一米酒的酿造实验二果酒的酿造实验三果醋的酿造实验四泡菜的发酵实验五复合调味料的生产工艺第七章速冻食品加工工艺实验实验一速冻中式面点工艺实验二速冻饺子工艺实验三速冻鱼糜制品工艺实验四速冻肉丸工艺第八章其他食品工艺实验实验一

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Publisher
中国纺织出版社
Publication date
2015
Language
Chinese
ISBN 10 
751801095X
ISBN 13 
9787518010950
Binding
Paperback
Edition number
1