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Synopsis
《高等学校规划教材：食品微生物学》共分十章，内容包括绪论，微生物的主要类群及其形态结构，微生物的营养、代谢、生长、生态，微生物遗传变异与育种，微生物与食品的加工生产，微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物，食品的腐败变质及其控制。《高等学校规划教材：食品微生物学》具有内容新颖性、系统性和启发性的特点，参考了国内外优秀的教材。书后附有主要的参考书，供读者查询和使用。第一章绪论1微生物和食品微生物的概念2微生物学的发展史321世纪的微生物学的展望4食品微生物学研究的对象和任务第二章微生物的主要类群及其形态结构1原核微生物与真核微生物的概念及其区别2细菌的形态结构3放线菌4真核微生物的形态结构及其生理功能5病毒的形态结构6微生物的分类鉴定第三章微生物的营养1微生物的营养2微生物的营养类型3营养物质进入菌细胞的方式4培养基第四章微生物的代谢1微生物的能量代谢2微生物的分解代谢3能量转换4微生物独特的合成代谢第五章微生物的生长1微生物生长的概念2微生物生长量的测定3微生物的群体生长规律4环境因素对微生物生长的影响第六章微生物遗传变异与育种1微生物遗传变异的物质基础2微生物的基因突变3微生物的基因重组4微生物的菌种保藏及衰退与复壮第七章微生物的生态1微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发2微生物与生物环境间的关系3微物在生态系统中的地位与作用第八章微生物与食品的加工生产1细菌在食品加工中的应用2酵母菌在酿酒工业中的应用3霉菌在食品加工中的应用4微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用第九章微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物1微生物污染食品的来源2食品的细菌污染3霉菌及其毒素对食品的污染第十章食品的腐败变质及其控制1食品的腐败变质2食品腐败变质的控制
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College planning materials Food Microbiology (Paperback)(Chinese Edition)
Published by
Southwest Normal University Press; 1 (July 1. 2010, 1991
ISBN 10: 7562148872
ISBN 13: 9787562148876
New
Soft cover
Seller: liu xing, Nanjing, JS, China
Seller rating 5 out of 5 stars
Soft cover. Condition: New. Language:Chinese.Author:HE ZHI FEI.Binding:Soft cover.Publisher:Southwest Normal University Press; 1 (July 1. 2010. Seller Inventory # 311820