ATLAS DE L ALIMENTATION

D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ? La pizza est-elle consommée aux quatre coins de la planète ?Voici en 300 pages et 200 cartes et illustrations, la formidable histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers 4000 av. J.C. aux cultures expérimentales d’OGM au XXIe siècle, de l’introduction de la tomate en Espagne à la suite des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures de nombreux restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au XIIIe siècle av. J.C. aux cannettes de soda des grandes firmes multinationales, des pitas grecques aux samossas indiens… l’histoire des pratiques culinaires se confond avec l’histoire des cultures, des échanges, des climats et des hommes. Et si les codes et les manières de manger diffèrent d’un coin à l’autre du monde, le repas est universellement un moment de partage et de communion. Car se nourrir n’est certes pas qu’un impératif biologique : c’est aussi un acte hautement culturel. Un atlas à dévorer !

Gilles Fumey est professeur de géographie culturelle, spécialiste de l’alimentation. Il est notamment l’auteur de Géopolitique de l’alimentation (Sciences Humaines) et Manger local, manger global (CNRS).Pierre Raffard, doctorant en géographie, est le cartographe de cet atlas.