A pesar del creciente inter�s por el aceite de oliva, la mayor�a de la gente sabe muy poco sobre qu� es o c�mo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. �NDICE DE CONTENIDO: 1. El origen de la aceituna - 2. El comienzo de un olivar: Plantar los olivos - 3. Un a�o en la vida del olivo - 4. Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna - 5. El procesado: La hora m�s importante - 6. Ofrecer calidad y garantizar autenticidad - 7. El buen sabor es un requisito - 8. Beneficios para la salud: El aceite de oliva es beneficioso? - 9. Los mil y un usos del aceite de oliva - 10. Sostenibilidad - �ndice alfab�tico. Los cultivadores, a menudo, desconocen qu� ocurre a nivel molecular o por qu� unas determinadas pr�cticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qu� el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias qu�micas responsables del sabor y los efectos sobre la salud. El lector podr� tambi�n comprender con mayor detalle qu� convierte un aceite de oliva virgen extra en aut�ntico, y c�mo los cient�ficos est�n colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto. Con an�cdotas de cultivadores de aceitunas y de productores de aceites, los autores nos hacen llegar un texto comprensible para un amplio p�blico, desde estudiantes de la ciencia de la alimentaci�n a lectores interesados en la parte humana de la producci�n del aceite de oliva.

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LA AVENTURA QU�MICA DEL ACEITE DE OLIVA

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La Librer�a Prometeo nace en un modesto local de la ciudad de M�laga, en 1969, con una vocaci�n de fomento de la cultura. Prometeo es ese h�roe de la mitolog�a griega que pretende construir un mundo a la medida del hombre. En 1975 aparece la Librer�a Proteo. El nombre hace referencia a un dios marino, tambi�n de la mitolog�a griega, caracterizado por sus capacidades adaptativas. El paso del tiempo nos obliga a transformarnos en una empresa cada vez m�s eficiente pero sin menoscabo de su vocaci�n germinal de servicio a la cultura, en un contexto laboral digno y en una pr�ctica de un comercio serio y equitativo. En todo ello seguimos, despu�s de 43 a�os de existencia. Nuestro pensamiento sigue puesto en un buen trabajo, en una actividad de fomento de la cultura y en una presencia perdurable en la ciudad. En el a�o 2004 llevamos a cabo la rehabilitaci�n de la casa donde radica Librer�a Proteo siguiendo criterios ecol�gicos. En esa actuaci�n se descubri� la Torre del siglo XIII de la antigua Puerta de Buenaventura y se integr� en la fachada del edificio y en el interior de la librer�a.

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