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Bibliographic Details

Title: Code civil annot�
Publisher: Editions Dalloz
Publication Date: 2017
Language: French
ISBN 10: 2247169015
ISBN 13: 9782247169016
Binding: Softcover
Condition: Comme neuf

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Synopsis

Conforme au r�f�rentiel officiel du BTS Di�t�tique, la nouvelle�dition de ce manuel de r�f�rence a �t� enti�rement actualis�e pourfournir aux �tudiants les connaissances indispensables dans le domainedes aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’alimentstraditionnels, nouveaux ou destin�s � une alimentation particuli�re.Elle propose une �tude compl�te de chaque groupe d’aliments enpr�sentant leurs caract�ristiques physico-chimiques etorganoleptiques, leurs int�r�ts nutritionnels et leurs �quivalencesalimentaires, leurs caract�res hygi�niques, les technologies defabrication, de transformation, de conservation et de distribution,leurs utilisations et la r�glementation.Ce manuel permet ainsi de ma�- La composition quantitative et qualitative des aliments;- La microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologiealimentaires;- Les incidences des techniques de fabrication, des proc�d�s deconservation et des utilisations culinaires sur les qualit�sorganoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments;- Les r�percussions de la r�glementation (fran�aise, europ�enne etinternationale) sur la composition quantitative et qualitative desaliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisationspossibles;- La place de chaque groupe d’aliments au sein d’une alimentation�quilibr�e.Abondamment illustr� (plus de 400 illustrations), cet ouvrage encouleur int�gre de nombreux tableaux de synth�se clairs et accessiblesreposant sur des donn�es r�centes. Il fait �galement le point sur lesavanc�es r�glementaires, les �volutions technologiques et les nouveauxproduits alimentaires tout en proposant des recommandationsnutritionnelles pratiques et concr�tes.

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