Junto a los cl�sicos LA COCINA COMPLETA y CONFITER�A Y REPOSTER�A, no pod�a faltar esta obra de la Marquesa de Parabere. Se reproduce aqu� la primera edici�n de 1936, pero todas las recetas que aparecen son perfectamente realizables hoy. Como la propia autora explicaba en el pr�logo a la primera edici�n son “recetas de conservas caseras que, transmitidas de madres a hijas, han llegado hasta nosotros, perfeccion�ndose en el transcurso de los a�os, y que ser�a verdadero desastre para la gastronom�a nacional el perderlas”.

Pero la Marquesa a�ade en su recetario todo su conocimiento gastron�mico: perfecciona algunos m�todos, y les a�ade “un poco de ciencia y otro poco de la t�cnica moderna”, adem�s de incluir algunas recetas de conservas extranjeras.

Legumbres y hortalizas; pescados y mariscos; carnes, aves y caza; frutas… El lector encontrar� muchas recetas olvidadas, descubrir� c�mo mejorar otras que ya conoce y recordar� el gusto de alguna que prob� en su infancia.

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Mar�a Mestayer de Echag�e, conocida tambi�n bajo el pseud�nimo de marquesa de Parabere, fue empresaria y autora de algunas de las obras gastron�micas espa�olas de referencia. Fue su inexperiencia en las artes culinarias lo que la llev� a leer publicaciones gastron�micas y a experimentar en la cocina. En 1933 Espasa public� la Enciclopedia culinaria, de la que proceden La cocina completa y Confiter�a y reposter�a, en la misma editorial, y, posteriormente, Conservas caseras.

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