GASTRO | Encuadernaci�n: Otro formato libro | P�ginas: 262 | Dimensiones: 215 x 295 | Sinopsis: En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebasti�n Elcano lega "unas parrillas de fierro". Casi quinientos a�os m�s tarde, Pedro Arregui, "el rey del rodaballo", reinvent� la culinaria mar�tima en Getaria (Guip�zcoa). Inici� su andadura con un humilde bar familiar y fue el pionero del asado moderno de pescados desde su restaurante Elkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin. Esta es la historia de un hombre irrepetible y su pasi�n por el mejor producto, un chef que fue. - Gastronom�a.

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Bibliographic Details

Title: ELKANO
Publisher: PLANETA
Publication Date: 2016
Language: Spanish
ISBN 10: 8408151126
ISBN 13: 9788408151128
Binding: Hardcover
Condition: Nuevo

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Synopsis

50 a�os de cocina marina. Un tributo al legendario restaurante de Pedro Arregui en Getaria, de la mano de su hijo Aitor

En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebasti�n Elcano lega �unas parrillas de fierro�. Casi quinientos a�os m�s tarde, Pedro Arregui, �el rey del rodaballo�, reinvent� la culinaria mar�tima en Getaria (Guip�zcoa). Inici� su andadura con un humilde bar familiar y fue el pionero del asado moderno de pescados desde su restaurante Elkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin.

Esta es la historia de un hombre irrepetible y su pasi�n por el mejor producto, un chef que fue considerado todo un revolucionario por haber asado el primer cogote de merluza a la parrilla. Su dominio de los terru�os marinos es la base del �xito de unos de los mejores restaurantes de pescado del mundo, que se cuenta entre una de las mejores experiencias gastron�micas de Gast�n Acurio y de otros muchos chefs de la lista 50Best. La obra es un verdadero manual para los aficionados a la cocina del mar: da las claves para la selecci�n del mejor pescado y presenta minuciosamente los platos m�s emblem�ticos de este restaurante, adem�s de mostrar la memoria hist�rica del desembarco de las parrillas en Getaria, incluyendo el intrigante testamento de J. S. Elcano.

About the Author

Juan Pablo Cardenal esperiodista especializado en la internacionalizaci�n de China, donde fue corresponsal durante diez a�os. Es coautor de tres libros sobre esta tem�tica que han sido traducidos a doce idiomas, entre ellos La Silenciosa Conquista China (Cr�tica, 2011). Ha publicado, adem�s, La Telara�a: la trama exterior del proc�s (Ariel, 2020), sobre la estrategia de agitprop del Gobierno catal�n en el extranjero. Escribe en medios espa�oles e internacionales y es investigador asociado de www.cadal.org.

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