Food functional principles and evaluation (Vol.1) institutions of higher learning. second five planning materials Food Science and Engineering Series(Chinese Edition)

功能性食品是指具有调解人体生理、适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。中国药膳起源于“药食同源”，是在中医药基本理论指导下将食物与药物有机结合并经过适当烹饪之后，用以养生保健和防治疾病的特殊食品。药食同源食物是国家颁布的经过药理实验证明的可以作为药用的食物，如山楂、枸杞等，既是药物又是食物。《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》系统介绍了功能性食品的概念、分类以及常见食品的功能成分与食用方法，并针对亚健康状态的不同原理及表现，系统介绍了中国药膳的食用方法，重点对药食同源资源食物的活性成分和药理作用进行了阐述。《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》是在哈尔滨工业大学食品科学与工程学院开设的专业课“食品功能原理”的基础上，不断适应新的教学需求而编写的专业课教材。同时，《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》也是哈尔滨工业大学食品科学与工程学院硕士生“极端环境生物学”课程的选修教材，并且部分章节应用于哈尔滨工业大学全英文课程“FunctionalfoodandChinesemedicateddiet”的中文教材。《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》可作为高等院校中药学、营养学、食品科学等专业本科生的教材。《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》：4.糖尿病的治疗（1）西药治疗糖尿病对于糖尿病的治疗，西医多采用饮食、口服降糖药物及胰岛素替代等方法，它们的优点是降糖作用肯定，起效快；不足之处是副作用多。目前治疗Ⅱ型糖尿病的药物主要是从以下几个机制来起作用的：①促进胰岛B细胞胰岛素的分泌；②改善外周组织对葡萄糖的摄取和利用，促进葡萄糖代谢；③改善外周组织的胰岛素抵抗；④抑制小肠内葡萄糖的吸收；⑤针对糖尿病并发症，抑制蛋白质非酶性糖基化等。而其中改善外周组织的胰岛素抵抗，从代谢综合征角度筛选评价II型糖尿病药物是最新的研究开发方向。上述是西药研究的进展，临床治疗中已经发现，这些药物长期的作用容易出现毒性反应和副作用。（2）中药治疗糖尿病近年来，从天然药物中筛选治疗糖尿病药物的研究不断深入，发现了多种疗效确实而显著的活性成分，为开发治疗糖尿病的新药指明了方向。①多糖类。麦冬多糖能降低正常小鼠、四氧嘧啶小鼠血糖；人参多糖可引起血糖及肝糖原降低，可以促进糖原分解和抑制乳酸合成肝糖原，使糖的有氧氧化作用增强；地黄多糖主要是通过增强正常小鼠肝脏的葡萄糖激酶和葡萄糖-6-磷酸酯酶脱氢酶的活性，降低肝脏葡萄糖-6-磷酸酯酶和磷酸果糖激酶的活性，促进糖的排泄，减少肝脏中糖原含量；知母多糖可使小鼠血糖及肝糖原含量明显降低，而血脂含量几乎没有变化；东苍术中分离得到的3种聚糖成分AtuactanA，B，C，对正常小鼠均有降糖作用，A还可明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。②黄酮类。番石榴叶子制成降糖片，有降血糖、降血压、降血脂作用，特别适用于代谢综合征患者，黄酮可能是其有效成分。中药卷柏富含黄酮，可降低糖尿病大鼠血清过氧化脂质含量，增强谷胱甘肽过氧化物酶