En Noma todos los platos incluyen alg�n elemento fermentado, ya sea un toque �cido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentaci�n �cido l�ctica. Ren� Redzepi, chef y copropietario de este restaurante n�rdico que encabez� la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el tambi�n chef David Zilber, director del laboratorio de fermentaci�n de Noma, revelan en esta obra las t�cnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran adem�s c�mo utilizar esos ingredientes ―y transformar nuestra manera de cocinar― a trav�s de m�s de 100 recetas originales y 500 fotograf�as en color.

�Ren� Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal pr�ctica de la fermentaci�n de una creatividad extraordinaria. La gu�a de fermentaci�n de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que tambi�n refinar� el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo�.
SANDOR KATZ, autor galardonado de El arte de la fermentaci�n y Pura fermentaci�n

�La gu�a de fermentaci�n de Noma, escrita por Ren� y su equipo, es la gu�a definitiva para fermentar alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los a�os de investigaci�n que han dado lugar a este libro; estoy muy contento de que tanto los cocineros aficionados como los profesionales tengamos acceso a esta informaci�n�.
DAVID CHANG, chef y fundador de Momofuku

�El laboratorio cient�fico de Noma es una incubadora culinaria perfecta para estudiar en profundidad el mundo de la fermentaci�n. Me parece maravilloso que Redzepi y Zilber nos hayan brindado la oportunidad de acceder a su meticulosa investigaci�n a la par que nos ofrecen las recetas de sus mayores y m�s deliciosos �xitos�.
ALICE WATERS, autora de El arte de la comida sencilla

�La gu�a de fermentaci�n de Noma recoge detalladas recetas de los descubrimientos m�s destacados del restaurante, documenta la situaci�n actual de los procesos en curso y ofrece una magn�fica introducci�n tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados a la pr�ctica y los placeres de cocinar con microbios�.
HAROLD MCGEE, autor galardonado de La cocina y los alimentos

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