Manuel des Amphitryons ; contenant un Traité de la Dissection des viandes à table, la Nomenclature des Menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des Elémens de Politesse gourmande.

[GRIMOD de LA REYNIERE (Alexandre)]

Published by Paris, Capelle et Renaud, 1808.

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1 vol. in-8°, demi-basane brune, dos lisse orné à la grotesque, pièce de titre en basane orangée, tranches jaspées de bleu. Reliure de l'époque. Bon exemplaire. 384 pp. et 17 planches hors-texte gravées en taille-douce par Tourcaty. Quelques mouillures. Edition originale de l'un des plus célèbres et des plus recherchés ouvrages gastronomiques du XIXe siècle. Grimod de la Reynière (1758-1835), personnage fantasque et gastronome hors pair, fut l'initiateur en son temps de la critique gastronomique, qui devint depuis un genre à part entière. Son "estomac inébranlable" selon l'expression d'Alexandre Dumas lui permit d'assouvir sa passion gustative avec une ardeur hors du commun. Le sens de la fête et l'esprit lui étaient également départis. Il offrait avant la Révolution des dîners philosophiques d'une extravagance rare dont Restif de la Bretonne était l'un des convives les plus assidus. Il fit part au public de ses découvertes culinaires dans l'Almanach des Gourmands (1803 à 1810) et dans le Journal des Gourmands et des Belles. Dans le Manuel des Amphitryons, ouvrage d'analyse et de méthode, il enseigne l'art du savoir-vivre à table. L'ouvrage est divisé en trois parties. La première est consacrée à la découpe des viandes, volailles et poissons, car selon Grimod, cet art est essentiel : "On peut comparer un amphitryon qui ne sait pas découper au possesseur d'une belle bibliothèque qui ne saurait pas lire". Cette partie est illustrée de 17 planches gravées en taille-douce qui reproduisent celles de l'Art de trancher la viande publié par Pierre Petit deux siècles plus tôt. Dans la seconde partie, intitulée Traité des Menus, aidé du célèbre restaurateur de l'époque Alexis Balaine, il donne la nomenclature de différents menus selon les saisons pour 15, 25, 40 et 60 couverts. Enfin, la troisième partie, intitulée Elémens de politesse gourmande, est une sorte de manuel de savoir-vivre à l'usage des hôtes et des convives. Exemplaire bien complet de la table, ajoutée postérieurement et qui manque à la plupart des exemplaires. Barbier II, 41; Vicaire, 427; Oberlé, Fastes, n°135.

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Bibliographic Details

• Title: Manuel des Amphitryons ; contenant un Traité de la Dissection des viandes à table, la Nomenclature des Menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des Elémens de Politesse gourmande.
• Publisher: Paris, Capelle et Renaud, 1808.