Sauvages & comestibles

Un guide illustré de cueillette avec 50 plantes sauvages et les recettes pour les cuisiner des racines aux fleurs. Alors que la pratique de la cueillette est plus que jamais tendance, une initiation à la botanique et aux techniques de cueillette responsable, pour une approche respectueuse du vivant.

Entrez dans le monde sauvage ! Grâce à une approche inédite de la cueillette, de la racine aux fleurs, initiez-vous à l'observation botanique des plantes en toute saison, et profitez d'une large palette de saveurs originales et gourmandes, de nutriments et de possibilités culinaires.
Biologiste végétale formée en ethnobotanique, Mathilde Simon vous invite à une reconnexion au végétal et à une pratique consciente de la cueillette, où l'impact de la récolte sur la plante est pris en compte. Partez ainsi à la découverte de 50 plantes sauvages de nos régions : apprenez à les identifier, à les cueillir avec précaution et à cuisiner toutes leurs parties comestibles, sans gaspillage.
Une initiation aux techniques de cueillette responsable ; une invitation gourmande à renouer avec la nature.

50 plantes, de la cueillette à l'assiette :
• des fiches illustrées avec photo et schéma botanique
• les caractéristiques d'identification et les confusions possibles • les lieux et la méthode de récolte responsable
• l'utilisation en cuisine, de la racine aux fleurs
• + de 50 recettes (gâteaux, glaces, quiches, poêlées...)

Mathilde Simon a fondé l'Echo sauvage, en 2019, pour transmettre les savoirs et savoir-faire sur les plantes sauvages comestibles et médicinales. Grâce à son doctorat en biologie végétale (École Normale Supérieure de Lyon) et un diplôme universitaire d'ethnobotanique, elle apporte profondeur et conscience à son expérience de cueilleuse. L'Echo sauvage propose diverses prestations pour les particuliers et les entreprises : cours de cuisine sauvage, séminaires, sorties terrain pour la reconnaissance et la cueillette, ateliers d'herboristerie, rédaction d'articles. Mathilde est particulièrement investie dans la préservation du vivant et fait partie de l'Institut Michel Serres.