Idioma/Language: Espa�ol. INDICE: Las caracter�sticas qu�mico-f�sicas fundamentaltes de los vinos blancos. La fermentaci�n en blanco . Intervenciones durante la fermentaci�n. Los microorganismos de las fermentaciones no pat�genas y su actividad. Las fermentaciones conducidas con t�cnicas particulares. Algunas de las principales nociones que qu�mico-f�sica aplicadas al vino. La estabiliz aci�n espont�nea del vino. El envejecimiento. etc. *** Nota: Los env�os a Espa�a peninsular, Baleares y Canarias se realizan a trav�s de mensajer�a urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.

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Bibliographic Details

Title

Tecnolog�a de los vinos blancos

Publisher

Ediciones Mundi-Prensa

Publication Date

1998

Language

English

ISBN 10

8471147009

ISBN 13

9788471147004

Binding

Soft cover

Condition

New

Weight

936 grams

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Tecnolog�a de alimentos

About this title

Synopsis

La obra Tecnolog�a de los vinos blancos del profesor Tullio De Rosa es un verdadero tratado de enolog�a, que aun haciendo una particular referencia a los vinos blancos, aborda los problemas fundamentales de la vinificaci�n y de la estabilizaci�n en relaci�n a la composici�n de la materia prima, a los posibles diagramas de trabajo y a la vista de las caracter�sticas de los productos que se desea obtener. El amplio tratado enol�gico no descuida el examen particularizado de los fen�menos en juego, refiri�ndose a los oportunos conocimientos de qu�mica, bioqu�mica y qu�mica-f�sica. Un amplio y actualizado tratado de enolog�a que contribuir� notablemente a enriquecer los conocimientos y los medios para aproximarse siempre m�s a la concreta realizaci�n de la enotecnia racional que deber ser objetivo constante de nuestros operadores enol�gicos: la lectura atenta del libro, con toda consciencia, puede aconsejarse tambi�n a los t�cnicos que se ocupan exclusivamente de la producci�n de vinos tintos. (Presentaci�n del Prof. Luciano Usseglio-Tomasset)

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