Voyage, Nicolas Isnard et David Le Comte à l'Auberge de la Charme: Nicolas Isnard et David Le Comte à l'Auberge de la Charme

Cuisiner et voyager ! C’est ainsi que Nicolas Isnard et David Le Comte ont conçu leur vie. De la Méditerranée, leur source originelle, à la Bourgogne, leur terre d’adoption, en passant par l’Afrique du Nord, l'Orient – proche, moyen et extrême – et le continent américain – nord, sud et central –, ils transposent dans leurs assiettes les passions qui les animent. Embarquement immédiat !

L'important, c'est le goût ! Nicolas Isnard et David Le Comte sillonnent le monde depuis toujours en rapportant dans leurs bagages ce qu'ils trouvent bon. Des saveurs, des techniques, des produits, une inventivité qu’ils s’approprient et associent à leurs références culinaires approfondies dans les plus belles maisons. La créativité est le maître mot de leur cuisine, récompensée par une étoile au Guide Michelin. Une cuisine « du voyage », puisque les assiettes de l’Auberge de la Charme puisent dans le garde-manger de la planète, comme chez les meilleurs producteurs locaux, et parce que les convives attablés à Prenois se retrouvent transportés vers de nouveaux horizons gourmands.

Après une licence en lettres modernes à la Sorbonne, Olivia Gurdjian s’installe à Shanghai où elle est consultante pour le magazine Elle Chine, puis journaliste free-lance pour divers médias français et chinois. De retour en France en 2020, elle continue de travailler en tant que rédactrice dans les secteurs de la mode, de la culture et du cinéma, tout en collaborant avec son mari, Lucas Gurdjian. Leur agence Studio Lalo développe des projets créatifs combinant leurs expertises respectives en photographie et en écriture.

Né à Hyères en 1977, Nicolas Isnard fait ses classes à Sète et à Béziers, puis ses premières armes au Prieuré, à Villeneuve-lès-Avignon, auprès de Serge Chenet. Tout en effectuant son service militaire à Matignon, il se forme dans les palaces parisiens : Ritz, Plaza Athénée et Crillon. Ses gammes, il les fait ensuite successivement dans la chic station suisse de Crans-Montana, à Trémolat en Dordogne, chez Philippe Gauvreau à Lyon et chez Francis Cardaillac à Albi.En 2003, il devient sous-chef à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse et, rapidement, bras droit de Gilles Goujon, qui restera son « maître » ès gastronomie.Là, Nicolas travaille aux côtés de Cécile Sagory et David Le Comte. La première, pâtissière, a fait partie des brigades de Jean-Michel Lorrain à Joigny et de Thierry Marx à Cordeillan-Bages. Le second, formé à Tain-l’Hermitage, a développé son expérience au Vallon de Valrugues, à Saint-Rémy-de-Provence. Quand, en 2006, Nicolas Isnard prend la tête des cuisines du Château de Curzay, Cécile l’accompagne. David les rejoindra bientôt.Forts de l’étoile au Guide Michelin décrochée dans le Poitou, en 2008, les trois comparses s’en vont en Bourgogne créer l’Auberge de La Charme, à Prenois.L’émulation de leurs échanges et l’équilibre de leur association ont permis l’épanouissement de cette cuisine sans frontière, signature de l’Auberge de La Charme comme de leurs autres établissements dijonnais.

Formé en graphisme et typographie à l'ECV de Paris, Lucas Gurdjian découvre la photographie lors d'un voyage en voiture de dix-huit mois reliant Paris à Bangkok. Il s'installe ensuite à Shanghai où la scène gastronomique est en pleine expansion, et saisit l'opportunité de développer son style photographique avec les chefs qui la façonnent (Paul Pairet, Mauro Colagreco, Pierre Gagnaire…). Il restera quinze ans en Chine et Thaïlande.
Depuis 2020, c’est basé à Bordeaux qu’il poursuit son activité de photographe culinaire entre la France et l'Asie. Sa femme Olivia et lui ont fondé l’agence de création Studio Lalo.