Oh L� L�! profundiza en los ingredientes y procesos clave del oficio panadero, de modo que el profesional pueda dise�ar una oferta de panes y boller�a con personalidad y de primer nivel. Esta obra cuenta adem�s con recetas y paso a paso de 45 productos, adem�s de consejos y reflexiones imprescindibles. El maestro panadero Yohan Ferrant lleva desde los 13 a�os acumulando conocimiento y experiencias en torno a las masas. No solo ha pasado por obradores de prestigio en distintos lugares de Francia, sino que ha trabajado tanto en un restaurante gastron�mico ingl�s como para el Lord Mayor de Londres. Adem�s de obtener grandes resultados en campeonatos internacionales, desde 2016 Ferrant ocupa el puesto de director de la Baking School Barcelona Sabadell, un centro por el que pasan algunos de los m�s destacados profesionales de la panader�a. Todo este bagaje queda reflejado en el libro Oh L� L�!, un cuidad�simo manual pr�ctico que recorre las claves para dominar el mundo de las masas. En concreto, a trav�s de sus 334 p�ginas, este libro editado por Grupo Vilbo est� perfectamente estructurado para facilitar al m�ximo la lectura. En total son cinco grandes bloques que dibujan un preciso mapa con el que poder disfrutar de un oficio tan complejo como fascinante: El primero aborda desde una perspectiva pr�ctica todo lo que se necesita conocer en cuanto a los ingredientes que intervienen en panader�a. Ah� se responde a preguntas clave como qu� hay que tener en cuenta para escoger una harina, qu� papel tiene la sal, o c�mo iniciar una masa madre. El segundo bloque adentra al lector en los procesos que entran en juego en panader�a, desde el amasado hasta la cocci�n, pasando por fases como el boleado, los reposos y el corte. Siempre atendiendo a consejos y a informaci�n pr�ctica. Tras esta introducci�n te�rica, arrancan las recetas panaderas, con m�s de 24 referencias distintas. Estas recetas se dividen en cuatro apartados: panes comerciales, panes con valor nutricional a�adido, panes especiales y de terroir, y panes art�sticos. El tercer bloque analiza a fondo c�mo realizar un panettone, ya sea cl�sico o chocolatero. Un apartado en el que se cuenta incluso con la colaboraci�n del maestro italiano Ezio Marinato. El cuarto apartado se centra en una masa enriquecida fundamental como es el brioche, analizando los puntos clave para conseguir un buen resultado y declinando esta masa en distintos formatos. Por �ltimo, el libro se adentra en el mundo de las masas hojaldradas y su enorme potencial a nivel creativo. Yohan Ferrant da toda clase de consejos para elaborar piezas cl�sicas como el croissant y el pain aux raisins, adem�s de otras creaciones de autor como la Flor de frambuesa y yuzu o el Nido de lim�n y naranja.

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Bibliographic Details

Title: Oh L� L�!
Publisher: Vilbo
Publication Date: 2022
Language: English
ISBN 10: 8412571614
ISBN 13: 9788412571615
Condition: Nuevo

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