BIBLIOTECA CULINARIA 2016 PAGG.418 RILEGATO CON SOVRACCOPERTA - Un approccio moderno alle tecniche di ospitalit� nel campo alberghiero e della ristorazione coinvolge diversi tipi di professionalit�. Ma�tre, sommelier, barman, cameriere, hostess e restaurant manager devono agire come una squadra ben allenata per garantire che gli sforzi della cucina non svaniscano nel breve tragitto verso la sala. Quest'opera � il compendio di tutto ci� che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali sono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio spazio � dedicato alle tecnologie di servizio, con l'analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Le diverse problematiche associate alla somministrazione delle bevande sono esplorate in dettaglio e capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all'ambiente del ristorante, alla psicologia della clientela, al billing e all'informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia. Seller Inventory # ALPHA00170

Contact seller

Report this item

Bibliographic Details

Title: ARTE E SCIENZA DEL SERVIZIO

Publisher: BIBLIOTECA CULINARIA

Publication Date: 2016

Binding: Rilegato

Condition: nuovo

Dust Jacket Condition: nuovo

Edition: prima edizione

Store Description

Nei libri da sempre, siamo sul mercato dal '96 a Napoli. Libri nuovi, usati e d'antiquariato.